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saoudienne

Kleija

Les kleijas sont des biscuits saoudiens épicés de la région de Qassim, préparés avec une pâte tendre à base de blé et une garniture sombre et parfumée à la mélasse de dattes. On les marque avant la cuisson pour que le dessus devienne croustillant et décoré, tandis que le cœur reste riche et fondant.

Kleija — saoudienne — ChefSnap
35 minsPréparation
18 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion10g protein 95g carbs 31g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine complète de blé, la farine tout usage, la levure, le sucre, 1/2 teaspoon de cardamome, 1/4 teaspoon de gingembre, 1/4 teaspoon de cannelle et le sel dans un bol.
  2. Frottez le ghee fondu et l’huile végétale du bout des doigts jusqu’à ce que la farine ait un aspect sableux et soit uniformément enrobée.
  3. Ajoutez l’eau tiède progressivement et pétrissez pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
  4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement gonflée et détendue.
  5. Mélangez la mélasse de dattes, la pâte de dattes, la farine torréfiée, le citron noir séché, le reste de 1/4 teaspoon de cardamome, le reste de 1/4 teaspoon de gingembre et le reste de 1/4 teaspoon de cannelle dans une petite casserole.
  6. Faites cuire la garniture à feu doux pendant 2 to 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne brillante, puis laissez-la refroidir complètement.
  7. Préchauffez le four à 190°C ou 375°F et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  8. Divisez la pâte en 6 boules égales et divisez la garniture en 6 petites portions.
  9. Aplatissez une boule de pâte en un petit disque, placez une portion de garniture au centre, puis refermez la pâte autour et pincez bien pour sceller.
  10. Placez la boule scellée, jointure vers le bas, et pressez-la délicatement dans un moule à kleija ou tamponnez-la avec un moule à motifs pour former un biscuit rond et décoré.
  11. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture, en disposant les biscuits sur la plaque préparée en les espaçant.
  12. Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez d’une fine couche le dessus des biscuits.
  13. Parsemez légèrement de graines de sésame.
  14. Faites cuire pendant 15 to 18 minutes, jusqu’à ce que les kleijas soient bien dorées sur le dessus et fermes sur les bords.
  15. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir afin que la garniture à la mélasse de dattes épicée se stabilise.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le ghee ou les dattes dans la Kleija si je ne les ai pas ?

Oui. Utilisez du beurre non salé à la place du ghee, mais la saveur sera moins traditionnelle. Si vous ne trouvez pas de mélasse de dattes, utilisez un sirop de dattes épais ou un mélange de miel et un peu de sucre brun, en veillant à ce que la garniture reste épaisse.

Combien de temps faut-il pour préparer la Kleija de A à Z ?

Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total. Cela comprend 5 minutes de pétrissage, 45 minutes de repos, et environ 15 à 20 minutes pour le remplissage, le façonnage et la cuisson, selon votre four et votre rapidité.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Kleija ?

Les plus grosses erreurs sont d’ajouter trop d’eau, ce qui rend la pâte collante, et de ne pas cuire suffisamment la garniture, qui peut fuir pendant la cuisson. Évitez aussi la surcuisson ; la Kleija doit être dorée, pas dure ou sèche.

Comment dois-je conserver la Kleija et puis-je la congeler ?

Conservez la Kleija refroidie dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien emballées jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les brièvement dans un four doux pour retrouver la texture.

Quelle est la meilleure façon de servir la Kleija ?

Servez la Kleija chaude ou à température ambiante avec du café arabe ou du thé. On les propose souvent en snack ou dessert, et un léger saupoudrage de sucre glace est optionnel, bien que la garniture soit généralement assez sucrée.