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iraquienne

Kleicha

Ces biscuits de l’Aïd irakiens ont une pâte tendre, riche en ghee, parfumée à la cardamome, au fenouil et à la nigelle, enveloppant une garniture moelleuse à la pâte de dattes. Ils sont cuits jusqu’à être légèrement dorés et servis avec du thé chaud.

Kleicha — iraquienne — ChefSnap
1 hr 20 minsPréparation
18 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion8g protein 66g carbs 26g fat
Le voir en vidéo — KleichaLe voir en vidéoChef Shaheen - شيف شاهين · 8:05

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, 1/4 teaspoon de cardamome, le fenouil, les graines de nigelle et le sel.
  3. Versez le ghee fondu tiède et frottez-le soigneusement dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et bien enrobée.
  4. Ajoutez le lait avec la levure et pétrissez doucement pendant 3 à 4 minutes, en ajoutant un peu de lait supplémentaire seulement si la pâte est sèche, jusqu’à ce qu’elle devienne souple mais non collante.
  5. Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
  6. Mélangez la pâte de dattes avec 1 teaspoon de ghee et le 1/4 teaspoon de cardamome restant jusqu’à obtenir une texture lisse, puis roulez-la en un petit boudin.
  7. Étalez la pâte reposée en un rectangle d’environ 1/4 inch d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
  8. Placez le boudin de dattes le long d’un bord de la pâte et roulez fermement pour enfermer la garniture.
  9. Aplatissez légèrement le rouleau, puis coupez-le en 8 petits morceaux et piquez ou marquez le dessus avec une fourchette ou un moule à kleicha.
  10. Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 15 minutes pendant que le four préchauffe à 350°F.
  11. Battez le jaune d’œuf avec 1 teaspoon de lait et badigeonnez légèrement les kleicha.
  12. Faites cuire 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient pris et légèrement dorés sur les bords.
  13. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir, afin que la garniture de dattes se raffermisse légèrement.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le ghee ou faire des Kleicha sans ?

Oui. Vous pouvez utiliser du beurre non salé pour un goût plus proche, ou une huile neutre pour un résultat plus léger, bien que la pâte soit moins riche et moins friable. Si vous utilisez du beurre, faites-le fondre puis laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède avant de mélanger.

Combien de temps prend la préparation des Kleicha du début à la fin ?

Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total. Cela inclut 5 minutes pour le mélange de levure, 3 à 4 minutes de pétrissage, 45 minutes de repos, plus le temps de façonnage et de cuisson, selon le nombre de pièces que vous réalisez.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication des Kleicha ?

Les plus grandes erreurs sont d’utiliser du lait trop chaud, ce qui peut tuer la levure, de trop travailler la pâte, ou d’ajouter trop de farine. La pâte doit être douce et légèrement collante, et la garniture doit être lisse, pas sèche ni friable.

Comment dois-je conserver les Kleicha, et puis-je les congeler ?

Conservez les Kleicha refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les pièces cuites bien emballées jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les brièvement au four à basse température avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir les Kleicha ?

Servez-les légèrement tièdes ou à température ambiante, généralement avec du thé ou du café. Ils conviennent bien pour le petit-déjeuner, une collation, ou pour les fêtes et réunions. Une légère poussière de sucre glace est optionnelle mais pas traditionnelle.