suédoise
Kladdkaka
Un kladdkaka suédois classique, avec un dessus fin et craquant et un cœur au chocolat dense et collant. Servez-le à peine refroidi, avec de la crème légèrement fouettée, comme on le présente souvent autour d’une fika suédoise.
Le voir en vidéoThe Plant Slant · 1:29
Ingrédients
- Beurre doux50 g, plus un peu pour le moule
- Chapelure fine sèche1 tbsp, pour le moule
- Œuf1 large
- Sucre semoule90 g
- Sucre vanillé1 tsp
- Cacao en poudre non sucré15 g
- Farine45 g
- Fine salt1 pinch
- Sucre glace1 tsp, pour saupoudrer
- Crème à fouetter75 ml, légèrement fouettée, pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 175°C et beurrez un moule à charnière de 12 cm, puis chemisez-le de chapelure fine sèche.
- Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole, puis laissez-le refroidir quelques minutes.
- Fouettez l’œuf, le sucre semoule et le sucre vanillé à la main juste assez pour homogénéiser le mélange et le rendre légèrement brillant, sans l’aérer.
- Incorporez le beurre fondu au mélange d’œuf et de sucre.
- Tamisez le cacao en poudre, la farine et le sel, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Faites cuire 12 to 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement lorsque l’on secoue doucement le moule.
- Laissez le kladdkaka refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes afin que le centre prenne sa texture collante.
- Saupoudrez de sucre glace et servez en parts avec de la crème légèrement fouettée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine blanche ou rendre cette recette sans gluten ?
Oui. Remplacez la farine blanche par un mélange de farine sans gluten 1:1 pour un résultat le plus proche possible. La farine d'amande n'est pas un substitut direct ici ; elle rendra le gâteau plus dense, plus moelleux et plus difficile à trancher proprement.
Comment savoir si le kladdkaka est suffisamment cuit ?
Faites cuire juste jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement lorsque vous secouez le moule, généralement entre 12 et 15 minutes. Si le milieu est ferme, il perdra sa texture caractéristique collante et fondante.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter ?
Ne pas trop mélanger une fois la farine ajoutée, car le gâteau risque de devenir dur. Évitez aussi de trop cuire, et ne fouettez pas trop les œufs au début ; vous voulez une pâte légèrement brillante, pas aérée.
Comment conserver les restes et puis-je le préparer à l'avance ?
Conservez le kladdkaka refroidi couvert à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une meilleure texture, réchauffez brièvement les parts avant de servir et ajoutez la crème seulement au dernier moment.
Quelle est la meilleure façon de servir le kladdkaka ?
Servez-le en petites parts avec de la crème légèrement fouettée, et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Il est aussi très bon avec des fruits rouges, notamment des framboises ou des fraises, qui équilibrent la richesse sucrée du chocolat.