ChefSnapOuvrir dans l'application

japonaise

Kitsune udon

Un bol réconfortant d’udon moelleux dans un dashi clair et savoureux, garni d’aburaage doucement mijoté dans le sucré. Le contraste entre le bouillon délicat, la poche de tofu juteuse et l’oignon vert frais est un classique de la cuisine familiale de style Kansai.

Kitsune udon — japonaise — ChefSnap
15 minsPréparation
30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion20g protein 83g carbs 16g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Essuyez légèrement le kombu avec un chiffon humide, placez-le dans 4 cups d’eau et laissez-le tremper 20 minutes si le temps le permet.
  2. Chauffez lentement l’eau au kombu à feu moyen et retirez le kombu juste avant que l’eau n’arrive à ébullition.
  3. Ajoutez le katsuobushi, portez juste à une brève ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.
  4. Filtrez le dashi à travers une fine passoire sans presser les flocons.
  5. Versez de l’eau bouillante sur l’aburaage pour enlever l’excès d’huile, puis égouttez et pressez délicatement pour sécher avec des baguettes ou une cuillère.
  6. Dans une petite casserole, mélangez 1/2 cup dashi, la sauce soja, le sucre et 1 tablespoon de mirin, puis ajoutez l’aburaage.
  7. Laissez mijoter l’aburaage à feu doux pendant 10 to 12 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il absorbe l’assaisonnement sucré-salé et que le liquide soit presque réduit.
  8. Dans une autre casserole, assaisonnez le dashi restant avec la sauce soja usukuchi, 2 tablespoons de mirin et le sel, puis gardez-le bien chaud sans faire bouillir fortement.
  9. Faites cuire ou réchauffez les nouilles udon selon leur type, puis égouttez-les bien et répartissez-les dans deux bols chauffés.
  10. Versez la garniture de dashi chaud sur les nouilles.
  11. Garnissez chaque bol d’une pièce d’aburaage mijoté, d’oignon vert émincé et de kamaboko si vous en utilisez.
  12. Servez immédiatement avec le shichimi togarashi à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le dashi maison fait avec kombu et katsuobushi par du dashi instantané ou en poudre ?

Oui. Utilisez le dashi instantané selon les indications du paquet, puis assaisonnez légèrement car certaines marques sont déjà assez salées. Le dashi maison offre la saveur la plus pure, mais le dashi instantané est le substitut le plus facile et acceptable pour un bol en semaine.

Combien de temps faut-il pour préparer l'aburaage et le dashi sans se presser ?

Prévoyez environ 30 à 40 minutes au total : 20 minutes pour faire tremper le kombu si vous le pouvez, 10 à 15 minutes pour faire le dashi, et encore 10 à 12 minutes pour mijoter l'aburaage. Les udon cuisent très rapidement.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kitsune udon ?

Ne faites pas bouillir le kombu vivement sous peine de le rendre amer. Ne pressez pas le katsuobushi en le filtrant, sinon le bouillon deviendra trouble et amer. Évitez aussi de trop cuire les udon ; ils doivent être tendres mais légèrement fermes.

Comment conserver séparément les restes de kitsune udon et d'aburaage ?

Conservez le bouillon, les nouilles et les garnitures séparément si possible. Réfrigérez l'aburaage assaisonné et le dashi jusqu'à 3 jours. Les nouilles udon peuvent devenir pâteuses, réchauffez-les brièvement dans de l'eau chaude avant de servir plutôt que dans la soupe.

Quelle est la meilleure façon de servir le kitsune udon pour une bonne texture et saveur ?

Servez le bouillon très chaud, avec l'aburaage bien réchauffé et les nouilles juste cuites. Ajoutez des rondelles d'oignon vert et du kamaboko juste avant de servir. Si vous le souhaitez, ajoutez du shichimi togarashi à table pour une touche épicée.