éthiopienne
Kitfo
Le kitfo est du bœuf haché très fin à la main, mélangé avec du niter kibbeh chaud, du mitmita et du cardamome éthiopien jusqu’à ce qu’il soit brillant et parfumé. Servez-le de manière traditionnelle avec de l’ayib, du gomen et du kocho ou de l’injera.
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Ingrédients
- Filet de bœuf ou rumsteck très frais et maigre, paré de tout nerf340g
- Niter kibbeh1/4 cup
- Mitmita1 to 1 1/2 tsp
- Korerima, finement moulu1/4 tsp
- Sel fin1/2 tsp, or to taste
- Ayib, pour servir1/2 cup
- Gomen, pour servir1 cup
- Kocho ou injera, pour servir2 portions
Préparation
- Réfrigérez bien le bœuf, puis utilisez un couteau très aiguisé pour le gratter et le hacher à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une texture fine, souple et homogène plutôt qu’en cubes.
- Faites chauffer le niter kibbeh dans une petite poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu et parfumé, sans le faire brunir.
- Incorporez le mitmita, le korerima moulu et le sel au niter kibbeh chaud.
- Ajoutez le bœuf haché au beurre épicé et mélangez délicatement à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce que la viande soit brillante et légèrement réchauffée pour un leb leb kitfo.
- Pour un tire kitfo, mélangez le bœuf haché cru avec le beurre épicé chaud hors du feu au lieu de le réchauffer dans la poêle.
- Goûtez et rectifiez avec davantage de mitmita ou de sel selon votre goût.
- Disposez le kitfo en dôme sur une assiette et servez immédiatement avec l’ayib, le gomen et le kocho ou l’injera.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la coupe de bœuf pour le kitfo si je ne trouve pas de filet ou de rond de tranche ?
Oui, mais utilisez le bœuf le plus maigre et le plus frais possible. L'œil de ronde est le substitut le plus proche. Évitez les morceaux gras ou trop travaillés, car le kitfo dépend d'une texture fine, tendre et d'une saveur pure.
Combien de temps faut-il pour préparer le kitfo une fois le bœuf prêt ?
Une fois le bœuf haché, le plat se prépare en environ 5 à 10 minutes. Chauffez le niter kibbeh, incorporez les épices, puis ajoutez brièvement le bœuf pour un kitfo leb leb ou mélangez hors du feu pour un kitfo tire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kitfo ?
Les principales erreurs sont d'utiliser un bœuf pas très frais, de trop le cuire et de le hacher trop grossièrement. Évitez aussi de faire brunir le beurre ; le niter kibbeh doit être fondu et parfumé, pas brun ou fumé.
Puis-je conserver les restes de kitfo et est-il sûr de les réchauffer ?
Le kitfo est meilleur consommé immédiatement et n'est pas idéal pour la conservation, surtout s'il est servi cru ou légèrement tiédi. Si vous devez le garder, réfrigérez-le rapidement et consommez-le le jour même ; réchauffez doucement seulement s'il a été entièrement cuit.
Avec quoi devrais-je servir le kitfo à part injera, ayib et gomen ?
Les accompagnements traditionnels sont ayib, gomen, ainsi que kocho ou injera. Vous pouvez aussi ajouter des légumes verts nature, un simple plat de chou ou un supplément de niter kibbeh. Servez immédiatement tant que la viande est brillante et chaude.