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sri-lankaise

Kiribath

Le kiribath est un riz au lait sri-lankais cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre avec du lait de coco, puis pressé et coupé en losanges. Il est traditionnellement servi chaud au petit-déjeuner ou lors des célébrations, avec du lunu miris relevé.

Kiribath — sri-lankaise — ChefSnap
10 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
520 kcal par portion8g protein 82g carbs 19g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez le riz plusieurs fois en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle soit presque claire, puis égouttez bien.
  2. Mettez le riz et l’eau dans une casserole épaisse et portez à ébullition à feu moyen.
  3. Baissez le feu à doux, couvrez et faites cuire 15 to 18 minutes jusqu’à ce que le riz soit très tendre et que l’eau soit presque absorbée.
  4. Incorporez le sel au lait de coco épais.
  5. Versez le lait de coco salé sur le riz cuit et mélangez délicatement pour bien combiner.
  6. Faites cuire à découvert à feu doux pendant 8 to 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le lait de coco soit absorbé et que le riz devienne crémeux et collant.
  7. Renversez le riz au lait chaud sur une feuille de bananier ou une assiette légèrement huilée.
  8. Humidifiez une spatule ou le dos d’une cuillère et pressez le riz en un bloc ferme et uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur.
  9. Laissez prendre 5 minutes, puis découpez en losanges ou en carrés traditionnels.
  10. Servez chaud avec le lunu miris à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz jasmin classique par du riz kekulu sri-lankais dans le kiribath ?

Oui. Utilisez un riz blanc à grains courts si possible, car il devient plus collant et tient mieux ensemble. Le riz jasmin convient en dépannage, mais il peut être plus mou et moins cohésif. Évitez le basmati, qui reste trop séparé.

Comment savoir si le riz est suffisamment cuit avant d’ajouter le lait de coco ?

Le riz doit être très tendre et la majeure partie de l’eau presque absorbée, avec une texture légèrement proche de la bouillie. Il doit s’écraser facilement entre vos doigts. S’il est encore ferme, continuez la cuisson avec un peu plus d’eau.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kiribath ?

Les principales erreurs sont d’utiliser trop d’eau, de sous-cuire le riz ou d’ajouter un lait de coco trop liquide. Évitez aussi de remuer trop vigoureusement après avoir ajouté le lait de coco, cela pourrait casser les grains et rendre la texture gluante au lieu d’être crémeuse.

Peut-on préparer le kiribath à l’avance et comment conserver les restes ?

Oui. Laissez complètement refroidir, puis couvrez et réfrigérez jusqu’à 2 jours. Il se raffermit en refroidissant, réchauffez-le donc doucement avec un peu d’eau ou de lait de coco, couvert, jusqu’à ce qu’il soit à nouveau chaud et tendre. Il est meilleur frais.

Quelle est la meilleure façon de servir le kiribath, et puis-je utiliser autre chose qu’une feuille de bananier ?

Servez chaud, coupé en losanges ou en carrés, avec du lunu miris à côté. La feuille de bananier donne l’arôme traditionnel, mais une assiette légèrement huilée fonctionne bien. Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé légèrement badigeonné d’huile.