népalaise
Kinema ko jhol
Le kinema ko jhol est un curry népalais chaud et léger à base de soja fermenté, d’huile de moutarde et d’un tempérage parfumé au fenugrec et aux piments. Il a un arôme profond et savoureux et se mange traditionnellement avec du riz vapeur dans l’est du Népal.
Le voir en vidéoEasy Kitchen Recipes · 5:56
Ingrédients
- Soja fermenté kinema3/4 cup
- Huile de moutarde2 tbsp
- Graines de fenugrec1/4 tsp
- Piment rouge séché1
- Petit oignon, finement haché1
- Gousses d’ail, écrasées3
- Gingembre frais, écrasé1 tsp
- Piments verts, fendus2
- Curcuma en poudre1/2 tsp
- Cumin en poudre1/2 tsp
- Tomate moyenne, hachée1
- Selto taste
- Eau chaude2 cups
- Feuilles de coriandre fraîche, hachées2 tbsp
Préparation
- Ne rincez pas le kinema ; écrasez-en légèrement environ la moitié avec les doigts ou le dos d’une cuillère et laissez le reste entier.
- Faites chauffer l’huile de moutarde dans une petite casserole épaisse jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer, puis baissez le feu.
- Ajoutez les graines de fenugrec et le piment rouge séché, et faites frire jusqu’à ce que les graines deviennent brun foncé et parfumées.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre et les piments verts, et remuez pendant environ 30 seconds.
- Ajoutez le curcuma en poudre et le cumin en poudre, puis ajoutez immédiatement le kinema et mélangez bien dans l’huile épicée.
- Faites frire le kinema pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que son arôme s’intensifie et que l’huile commence à se séparer.
- Ajoutez la tomate hachée et le sel, et faites cuire jusqu’à ce que la tomate se fonde dans le masala.
- Versez l’eau chaude, mélangez bien et portez le curry à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce que le jhol soit légèrement épaissi mais encore bien liquide.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis terminez avec la coriandre fraîche hachée.
- Servez chaud avec du riz vapeur.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le kinema si je ne trouve pas de graines de soja fermentées ?
Le meilleur substitut est un autre plat de graines de soja fermentées comme le natto ou un soja noir légèrement fermenté, mais la saveur change. Si vous utilisez des graines de soja nature, faites-les d'abord cuire puis ajoutez un peu d'huile de moutarde et de l'ail pour plus de profondeur.
Combien de temps dois-je faire frire le kinema avant d'ajouter de l'eau ?
Faites frire le kinema pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Vous voulez que l'arôme s'intensifie et que l'huile se sépare légèrement, mais sans que cela accroche ou sèche.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kinema ko jhol ?
Ne pas rincer le kinema, et ne sautez pas l'étape de chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Évitez aussi de brûler les graines de fenugrec, et ne pas ajouter l'eau trop tôt sinon le masala aura un goût fade.
Comment dois-je conserver les restes de kinema ko jhol ?
Laissez-le refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. La saveur s'accentue souvent après une nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau s'il s'est épaissi.
Quelle est la meilleure façon de servir le kinema ko jhol ?
Servez-le chaud avec du riz vapeur, du chiura ou du roti. Terminez avec de la coriandre fraîche sur le dessus. Un accompagnement simple de légumes sautés, d'achar ou de yaourt nature équilibre bien le goût fort fermenté.