éthiopienne
Kinche
Le kinche est un petit-déjeuner éthiopien réconfortant à base de blé concassé, mijoté jusqu’à tendreté puis terminé avec du niter kibbeh parfumé. Il est moelleux, beurré et légèrement épicé, souvent servi chaud avec de l’ayib ou du yaourt à côté.
Le voir en vidéoAdane - Ethiopian Food · 16:24
Ingrédients
- Blé concassé gros1 tasse
- Eau2 1/2 tasses
- Sel kasher1/2 tsp
- Niter kibbeh2 tbsp
- Ayib ou yaourt nature, pour servir1/2 cup
Préparation
- Rincez le blé concassé dans un bol d’eau fraîche en le frottant légèrement avec les doigts, puis égouttez-le bien.
- Portez l’eau à ébullition dans une petite casserole à fond épais et incorporez le sel.
- Ajoutez le blé concassé, baissez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 18 to 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient tendres et que l’eau soit presque entièrement absorbée.
- Si le kinche est encore ferme, ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus ; s’il est trop humide, découvrez et faites cuire brièvement jusqu’à épaississement.
- Éteignez le feu, couvrez complètement la casserole et laissez reposer le kinche 5 minutes afin que les grains finissent de cuire à la vapeur.
- Incorporez le niter kibbeh pendant que le kinche est chaud, en mélangeant jusqu’à ce que les grains soient brillants et parfumés.
- Servez chaud dans des bols avec de l’ayib ou du yaourt nature à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le blé kinche par du boulgour, du blé concassé ou des flocons d’avoine ?
Oui, mais la texture change. Le boulgour fin ou moyen est le substitut le plus proche et cuit plus rapidement, généralement entre 8 et 12 minutes. Les flocons d’avoine coupés à l’acier peuvent dépanner, mais ils ont un goût différent et nécessitent plus de liquide ainsi qu’une cuisson plus longue à feu doux.
Comment savoir quand le kinche est cuit ?
Il est prêt lorsque le blé est tendre mais encore légèrement ferme sous la dent et que la majeure partie de l’eau est absorbée. Si les grains sont encore durs, ajoutez un peu d’eau chaude et laissez cuire quelques minutes de plus. Le plat fini doit être épais, pas liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kinche ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas rincer le blé, d’utiliser trop d’eau et de cuire à une température trop élevée. Cela peut rendre le plat collant ou cuit de façon inégale. De plus, ne sautez pas le temps de repos ; cela aide à terminer la cuisson à la vapeur des grains de façon homogène.
Comment conserver les restes de kinche et les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de lait dans une casserole ou au micro-ondes, en remuant une ou deux fois pour détendre le mélange. Ajoutez un peu de beurre clarifié (niter kibbeh) après le réchauffage.
Quelle est la meilleure façon de servir le kinche ?
Servez-le chaud avec une cuillerée de niter kibbeh sur le dessus et de l’ayib ou du yaourt nature à côté. Il s’accompagne aussi très bien de berbere, d’oignons sautés ou d’œufs. S’il épaissit en reposant, ajoutez un peu d’eau chaude en remuant avant de servir.