Kimchi Jjigae

Oui. L'épaule de porc, le bacon ou le bœuf tranché finement fonctionnent bien. Pour une version plus légère, utilisez des champignons ou omettez complètement la viande en ajoutant un peu d'huile de sésame pour plus de richesse. Gardez la même étape de sauté pour que le kimchi développe toujours sa saveur.

Faites cuire le kimchi avec le porc pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne un aspect légèrement brillant. Cette étape construit la saveur. Si vous cuisez trop peu, le ragoût peut manquer de profondeur ; trop longtemps, il peut devenir trop mou.

Utiliser du kimchi frais au lieu d'un kimchi bien fermenté est la plus grosse erreur, car le kimchi vieilli donne toute la profondeur au ragoût. Évitez aussi de sous-assaisonner le bouillon, de faire bouillir le tofu trop longtemps, ou d'ajouter trop d'eau ce qui diluerait la saveur.

Laissez-le refroidir rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu moyen-doux sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il dégage de la vapeur. La saveur s'améliore souvent le lendemain. Ajoutez un peu d'eau s'il épaissit trop.

Servez-le bien chaud avec du riz à grains courts et des banchan supplémentaires si vous en avez. Un œuf cru peut être cassé dans le ragoût chaud ou servi à côté. Utilisez un bol profond pour que le bouillon reste chaud pendant que vous mangez.