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coréenne

Jeon de kimchi

Galettes coréennes au kimchi à bords croustillants, préparées avec du kimchi de chou napa bien fermenté et son jus acidulé. Elles sont poêlées jusqu’à ce que le centre reste tendre et que les bords soient profondément savoureux et craquants.

Jeon de kimchi — coréenne — ChefSnap
10 minsPréparation
12 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
330 kcal par portion7g protein 46g carbs 14g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame dans un petit bol pour préparer une sauce de trempage, puis réservez.
  2. Dans un saladier, mélangez le buchimgaru, la fécule de pomme de terre, le gochugaru et le sucre.
  3. Ajoutez le jus de kimchi et l’eau froide, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte fluide ; ne mélangez pas trop.
  4. Incorporez le kimchi haché, la ciboule et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés de pâte.
  5. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez la moitié de l’huile neutre.
  6. Étalez la moitié de la pâte en une galette fine, en pressant le kimchi de façon uniforme jusqu’aux bords.
  7. Faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, puis retournez délicatement.
  8. Ajoutez un peu plus d’huile autour du bord de la galette et faites frire le second côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et cuit à cœur.
  9. Transférez sur une planche à découper et recommencez avec le reste de pâte et d’huile.
  10. Coupez le jeon de kimchi en parts et servez chaud avec la sauce de trempage.

Questions fréquentes

Puis-je faire du kimchi jeon sans le mélange de pâte à crêpe buchimgaru ?

Oui. Utilisez de la farine tout usage avec un peu de fécule de pomme de terre ou de maïs pour le croustillant : environ 1 tasse de farine pour 2 cuillères à soupe de fécule. Ajoutez une pincée de sel seulement si votre kimchi est doux, car le jus de kimchi assaisonne déjà la pâte.

Combien de temps dois-je faire frire le kimchi jeon pour qu'il soit croustillant sans brûler ?

Cuisez chaque crêpe à feu moyen-vif pendant environ 3 à 4 minutes du premier côté, puis 2 à 3 minutes du second. Gardez-les fines et baissez la chaleur si les bords brunissent avant que le centre soit croustillant.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kimchi jeon ?

Les principales erreurs sont de trop mélanger la pâte, d'utiliser trop de liquide, et de surcharger la poêle. Remuez juste assez pour mélanger, visez une pâte fluide, et laissez la crêpe reposer sans la déranger assez longtemps pour qu'une croûte bien croustillante se forme.

Comment dois-je conserver les restes de kimchi jeon et les réchauffer ?

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez à la poêle ou au four à feu moyen-vif pour que les bords retrouvent leur croustillant. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Avec quoi devrais-je servir le kimchi jeon en plus de la sauce d'accompagnement ?

Servez-le chaud avec la sauce soja-vinaigre-sésame, accompagnée d'une bière fraîche, du makgeolli, ou d'une soupe simple. Il accompagne aussi bien le riz et les banchan, surtout si le kimchi est très acide et prononcé.