nigériane
Kilishi
Kilishi is a thin, sun-dried Northern Nigerian beef snack coated in a spicy groundnut and yaji paste. It should be chewy, smoky, nutty, and hot, with the beef sliced almost paper-thin.
Ingrédients
- Beef rump or sirloin, thinly sliced500 g
- Ground peanuts (peanut paste or finely ground roasted peanuts)1/2 cup
- Hot red pepper, ground2 tbsp
- Ground ginger1 tsp
- Ground garlic1 tsp
- Paprika or ground dried red pepper1 tbsp
- Onion powder1 tsp
- Salt1 tsp
- Bouillon powder1 tsp
- Vegetable oil2 tbsp
- Water2 tbsp
Préparation
- Slice the beef very thinly against the grain and remove any excess fat.
- Lightly season the beef with half the salt and set aside for 15 to 20 minutes.
- Mix the ground peanuts, hot red pepper, ginger, garlic, paprika, onion powder, remaining salt, bouillon powder, oil, and water into a thick spicy paste.
- Coat the beef slices thoroughly with the spice paste and let them marinate for at least 30 minutes, or longer if possible.
- Arrange the beef on a rack or skewer and dry-roast or grill over medium heat until fully cooked, firm, and slightly crisp at the edges, turning once or twice.
- Brush with a little extra paste during cooking if desired, then slice and serve warm.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les morceaux de bœuf par du kilishi si je ne trouve pas de rumsteck ou de tranche grasse ?
Oui. Utilisez n'importe quel bœuf très maigre avec peu de marbrures, comme la croupe, le rond de gîte ou la pointe de surlonge. Évitez les morceaux gras car la pâte d'épices n'adhérera pas bien et le kilishi fini peut devenir gras au lieu d'être croustillant.
Combien de temps faut-il pour préparer du kilishi, séchage compris ?
Prévoyez entre 1 et 2 jours au total. Le mélange et l'enrobage prennent moins d'une heure, mais le bœuf nécessite plusieurs heures à une nuit de séchage après marinage, puis un séchage lent au soleil ou à basse température jusqu'à ce qu'il soit complètement coriace et croustillant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kilishi ?
La plus grande erreur est de couper le bœuf trop épais, car il ne sèchera pas correctement. D'autres problèmes sont d'utiliser trop de pâte, de sécher à une température trop haute ou de ne pas sécher assez longtemps, ce qui laisse le bœuf caoutchouteux et impropre à la conservation.
Comment dois-je conserver le kilishi fait maison ?
Laissez-le complètement refroidir, puis conservez-le dans un récipient hermétique dans un endroit sec jusqu'à 1 semaine. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-le pendant 2 à 3 semaines ou congelez-le jusqu'à 2 mois. Gardez-le à l'écart de l'humidité pour qu'il reste croustillant.
Avec quoi devrais-je servir le kilishi ?
Servez le kilishi en apéritif seul ou avec des oignons tranchés, du concombre, des tomates ou des arachides grillées. Il accompagne également bien les boissons fraîches, le pap ou fait partie d'un plateau de petites bouchées nigérianes.