éthiopienne
Kik alicha
Le kik alicha est un ragoût éthiopien doux de pois cassés jaunes, cuit jusqu’à devenir crémeux avec de l’oignon, du curcuma, de l’ail et du gingembre. Il est traditionnellement servi chaud avec de l’injera, sa richesse délicate équilibrant les plats plus relevés de l’assiette.
Ingrédients
- Pois cassés jaunes3/4 cup
- Eau3 cups, plus more as needed
- Oignon rouge, finement haché1 medium
- Huile végétale3 tbsp
- Ail, haché finement2 cloves
- Gingembre frais, haché finement1 tsp
- Curcuma en poudre1/2 tsp
- Piment vert, fendu dans la longueur1 small
- Sel3/4 tsp, or to taste
Préparation
- Rincez les pois cassés jaunes plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-les bien.
- Placez l’oignon haché dans une casserole moyenne à feu moyen et faites cuire sans huile pendant 5 to 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et que son humidité se soit presque totalement évaporée.
- Ajoutez l’huile végétale et poursuivez la cuisson de l’oignon pendant 5 minutes de plus, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne brillant et légèrement doré.
- Incorporez l’ail, le gingembre et le curcuma, puis faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se développent, en veillant à ne pas faire brunir l’ail.
- Ajoutez les pois cassés rincés et 3 cups d’eau, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 35 to 40 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant de petites gorgées d’eau si les pois commencent à attacher.
- Lorsque les pois sont très tendres, remuez énergiquement pour en écraser une partie et obtenir un ragoût épais et crémeux tout en conservant un peu de texture.
- Ajoutez le piment vert fendu et le sel, puis laissez mijoter encore 5 minutes afin que la saveur s’infuse doucement.
- Retirez le piment si vous le souhaitez et ajustez le sel et la consistance avec un peu d’eau chaude avant de servir.
- Servez chaud avec de l’injera, en plat principal ou en accompagnement d’autres wat éthiopiens.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pois cassés jaunes par des lentilles rouges ou d'autres pois cassés dans le Kik Alicha ?
Oui. Les lentilles rouges cuisent beaucoup plus vite, donc réduisez la cuisson à feu doux à environ 12 à 15 minutes et utilisez moins d'eau au départ. Les pois cassés verts fonctionnent aussi, mais nécessitent généralement une cuisson plus longue et peuvent avoir un goût un peu plus terreux.
Combien de temps faut-il pour cuire le Kik Alicha jusqu'à ce que les pois soient bien tendres ?
Prévoyez environ 45 à 55 minutes au total après que les oignons soient prêts. Les pois cassés jaunes s'adoucissent habituellement en 35 à 40 minutes, puis nécessitent quelques minutes supplémentaires pour se transformer en un ragoût crémeux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kik Alicha ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas cuire les oignons assez longtemps, de brûler l'ail et le gingembre, et de laisser les pois coller et brûler. Remuez souvent, gardez le feu doux après ébullition, et ajoutez de petites quantités d'eau au besoin.
Comment dois-je conserver les restes de Kik Alicha ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours. Il épaissit en reposant, donc ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 à 3 mois.
Avec quoi sert-on le Kik Alicha ?
Servez-le chaud avec de l'injera si possible, ou avec du riz, du pain plat ou du pain croustillant. Il est aussi bon accompagné de légumes sautés, de chou ou d'une salade de tomates fraîches pour équilibrer la saveur riche et terreuse.