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afghane

Kichiri Quroot

Un plat réconfortant afghan de riz tendre et de haricots mungo, servi avec une sauce quroot acidulée et des oignons dorés. Le quroot est trempé, malaxé et filtré de la manière traditionnelle avant d’être versé sur le kichiri.

Kichiri Quroot — afghane — ChefSnap
25 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion20g protein 78g carbs 26g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
  2. Rincez les haricots mungo cassés et placez-les dans une casserole avec 3 cups d’eau et 1/2 teaspoon de sel.
  3. Portez les haricots mungo à ébullition, écumez la mousse, puis laissez mijoter 12 to 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, sans se défaire.
  4. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à la casserole avec les haricots mungo, puis faites cuire sans couvrir jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée et que le riz soit tendre sur les bords.
  5. Réduisez le feu au minimum, couvrez le couvercle d’un linge propre et faites cuire le kichiri à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux.
  6. Pendant que le riz cuit, cassez le quroot en petits morceaux et faites-le tremper dans 1 1/4 cups d’eau tiède pendant 15 minutes.
  7. Frottez le quroot ramolli entre vos doigts jusqu’à ce qu’il se dissolve en une sauce laiteuse, puis passez-la au tamis fin dans une petite casserole.
  8. Réchauffez doucement la sauce au quroot à feu doux avec le curcuma, le poivre noir et une pincée de sel, en remuant souvent et sans la laisser bouillir.
  9. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites frire l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur les bords.
  10. Ajoutez l’ail haché et la menthe séchée à l’huile chaude des oignons pendant les 30 dernières secondes, puis retirez du feu.
  11. Répartissez le kichiri dans des bols peu profonds, versez la sauce quroot tiède par-dessus, puis terminez avec les oignons frits et l’huile à la menthe.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le quroot si je ne trouve pas de billes de quroot séchées ?

Les substituts les plus proches sont un yaourt grec épais dilué avec un peu d'eau et une pincée de sel, ou du labneh fouetté jusqu'à obtenir une consistance à verser. La saveur ne sera pas identique, mais les deux apportent une finition crémeuse et acidulée similaire au quroot.

Comment synchroniser la cuisson du riz, des haricots mungo et de la sauce quroot pour que tout soit prêt en même temps ?

Commencez à faire tremper le quroot pendant que les haricots mungo mijotent. Quand le riz et les haricots commencent à libérer de la vapeur, préparez la sauce quroot et gardez-la au chaud à feu très doux. Terminez la sauce juste avant de servir pour qu'elle reste lisse.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kichiri quroot ?

La plus grande erreur est de trop cuire les haricots mungo ; ils doivent être tendres tout en gardant leur forme. Une autre erreur est de trop remuer le riz, ce qui le rend pâteux. De plus, ne faites pas bouillir la sauce quroot trop fort ou elle pourrait se séparer.

Comment conserver les restes et puis-je réchauffer ce plat ?

Conservez le mélange de riz et haricots mungo et la sauce quroot séparément si possible. Réfrigérez les deux jusqu'à 3 jours. Réchauffez le kichiri avec un éclat d'eau à feu doux, puis versez la sauce quroot par-dessus après réchauffage.

Avec quoi servir le kichiri quroot et comment est-il généralement consommé ?

Servez-le chaud dans un bol peu profond, avec la sauce quroot versée sur le dessus ou mélangée. Un peu plus de menthe séchée ou d'oignon caramélisé sur le dessus fonctionne bien. C’est assez consistant pour constituer un plat principal.