libanaise

Kibbeh bil Sanieh

Un petit plat de kibbeh libanais au four, avec une croûte tendre de boulgour et de viande autour d’une garniture chaleureusement épicée à l’oignon, à la viande et aux pignons de pin. On le marque en losanges avant la cuisson afin que les bords croustillent tandis que le centre reste moelleux.

▶Le voir en vidéoBayan · 1:17

Ingrédients

• Boulgour fin, calibre #11/2 cup
• Agneau maigre ou bœuf, finement haché pour kibbeh200g
• Petit oignon jaune, râpé ou finement haché1/2
• Épices à kibbeh ou sept épices libanais1 tsp
• Cannelle moulue1/4 tsp
• Sel kasher1 tsp, divided
• Eau glacée3 tbsp, as needed
• Agneau ou bœuf haché pour la farce120g
• Petit oignon jaune, finement haché1/2
• Pignons de pin2 tbsp
• Huile d’olive ou samneh2 tbsp, divided
• Poivre noir1/4 tsp
• Quatre-épices moulu1/4 tsp

Préparation

1. Mettre le boulgour fin dans un bol, le rincer brièvement à l’eau froide, bien l’égoutter, puis le laisser reposer 10 minutes pour l’assouplir sans qu’il ne devienne humide.
2. Préparer la farce en chauffant 1 tbsp d’huile d’olive ou de samneh dans une poêle à feu moyen, puis faire griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés et les retirer sur une assiette.
3. Dans la même poêle, cuire l’oignon haché avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
4. Ajouter les 120g de viande hachée pour la farce et cuire en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sèche plutôt que sauceuse.
5. Assaisonner la farce avec 1/4 tsp de sel, le poivre noir, le quatre-épices et 1/4 tsp de cannelle si désiré, puis incorporer les pignons de pin grillés et réserver pour laisser refroidir.
6. Pour le mélange à kibbeh, réunir dans un bol le boulgour ramolli, la viande finement hachée, l’oignon râpé, les épices à kibbeh, le reste du sel et la cannelle.
7. Pétrir fermement le mélange à la main pendant 5 to 7 minutes, en trempant les doigts dans l’eau glacée au besoin, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement collante.
8. Préchauffer le four à 200°C / 400°F et graisser légèrement un petit plat rond ou carré de 18 cm / 7 inch avec de l’huile d’olive ou du samneh.
9. Presser la moitié du mélange à kibbeh dans le plat en une couche fine et régulière, en gardant les mains humides pour l’étaler uniformément.
10. Répartir la farce refroidie à la viande et aux pignons de pin sur la base, en laissant une petite bordure tout autour.
11. Aplatir le reste du mélange à kibbeh entre des paumes humides en petites pièces fines et les disposer sur la farce, en pressant délicatement pour sceller le dessus en une couche lisse.
12. Tremper un couteau dans l’eau et inciser la surface en losanges ou en carrés, en coupant presque jusqu’au fond sans déplacer le plat.
13. Arroser le dessus avec le 1 tbsp restant d’huile d’olive ou de samneh, en laissant une partie couler dans les lignes incisées.
14. Cuire au four pendant 30 to 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessus soit croustillant.
15. Laisser reposer 10 minutes avant de servir afin que les parts de kibbeh gardent leur forme.

Questions fréquentes