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yéménite

Khubz Tawa

Un pain plat yéménite cuit bien chaud sur une tawa jusqu’à ce qu’il soit boursouflé, moelleux et légèrement feuilleté. Il se sert de préférence chaud, déchiré à la main avec du ful, du miel ou un bol de saltah.

Khubz Tawa — yéménite — ChefSnap
45 minsPréparation
12 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
455 kcal par portion11g protein 76g carbs 12g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, le sel et la levure dans un bol.
  2. Ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
  3. Pétrissez la pâte pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  4. Frottez la pâte avec l’huile neutre, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
  5. Divisez la pâte en 2 boules égales et laissez-les reposer, couvertes, pendant 10 minutes.
  6. Faites fondre le samn ou le ghee et gardez-le tiède mais pas chaud.
  7. Sur une surface légèrement huilée, aplatissez une boule de pâte en un disque fin, en l’étirant doucement du centre vers l’extérieur.
  8. Badigeonnez la surface de samn ou de ghee et saupoudrez d’un peu de graines noires.
  9. Repliez la pâte en un carré ou un paquet rond lâche, puis aplatissez-la de nouveau délicatement à environ 1/4 inch d’épaisseur.
  10. Répétez avec la seconde boule de pâte.
  11. Faites chauffer une tawa ou une lourde plaque en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  12. Déposez un pain sur la tawa sèche et faites cuire 2 to 3 minutes jusqu’à ce que le dessous présente des taches brunes.
  13. Retournez le pain, badigeonnez-le légèrement de samn ou de ghee, et faites cuire 2 to 3 minutes de plus, en appuyant doucement sur les bords pour une cuisson uniforme.
  14. Retournez une fois encore pendant 30 seconds si nécessaire, jusqu’à ce que le pain gonfle par endroits et soit cuit à cœur.
  15. Faites cuire le second pain de la même façon et servez les deux bien chauds.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le samn baladi par du beurre ou de l'huile dans le khubz tawa ?

Oui. Le ghee offre la saveur et la texture les plus proches, mais le beurre fondu fait l'affaire en cas de besoin. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une huile neutre, bien que le pain soit moins riche et légèrement moins feuilleté.

Combien de temps prend la préparation du khubz tawa de A à Z ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes au total, incluant 30 minutes pour le premier temps de repos et 10 minutes après le façonnage. Si vous débutez dans le façonnage et la cuisson, accordez-vous un peu plus de temps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication du khubz tawa ?

Ajouter trop de farine, pétrir insuffisamment ou cuire sur une plaque pas assez chaude sont les principaux problèmes. Évitez aussi de déchirer la pâte en l'étirant et de mettre trop de ghee, ce qui pourrait la rendre grasse.

Comment conserver les restes de khubz tawa et les réchauffer ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez dans une poêle ou un tawa sec une minute de chaque côté pour retrouver sa douceur.

Avec quoi servir le khubz tawa ?

Servez-le chaud avec du miel, du fromage, miel et crème, ou avec des plats salés comme des ragoûts, des lentilles, des œufs ou des haricots épicés. Il accompagne aussi très bien le thé au petit-déjeuner ou en pain d’accompagnement au dîner.