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arménienne

Khorovats

Le khorovats arménien est du porc grillé lentement sur des braises incandescentes jusqu’à ce qu’il soit fumé et profondément doré, puis reposé sous du lavash afin que le pain s’imprègne des jus. Servez-le de la manière traditionnelle avec des herbes fraîches, des oignons et des légumes grillés.

Khorovats — arménienne — ChefSnap
20 mins plus 4 hrs marinatingPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion42g protein 24g carbs 54g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettez le porc dans un saladier non réactif et ajoutez les oignons jaunes émincés, le sel, le poivre noir, le piment rouge arménien, le basilic séché et l’huile de tournesol.
  2. Massez fermement les oignons dans la viande pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus et enrobent le porc.
  3. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 hours, ou toute une nuit pour une saveur traditionnelle plus profonde.
  4. Préparez un feu de charbon de bois ou de bois et laissez-le se consumer jusqu’à ce que les braises soient incandescentes, grises de cendre et très chaudes, sans flammes vives.
  5. Enfilez le porc bien serré sur des brochettes plates en métal, en secouant l’excédent d’oignon pour qu’il ne brûle pas.
  6. Enfilez les tomates et le poivron sur des brochettes séparées ou placez-les directement sur la grille du gril.
  7. Faites griller le porc au-dessus des braises, en le retournant souvent, pendant 18 to 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, fumé et cuit à cœur tout en restant juteux.
  8. Faites griller les tomates et le poivron jusqu’à ce qu’ils cloquent et s’attendrissent, en les retournant au besoin.
  9. Tapissez une marmite chaude ou un grand plat creux avec la moitié du lavash, déposez-y le porc cuit, puis recouvrez avec le reste du lavash pendant 5 minutes pour le laisser reposer.
  10. Mélangez l’oignon rouge avec le sumac et les herbes fraîches.
  11. Servez le khorovats sur le lavash imbibé de jus avec les légumes grillés et le mélange d’oignon, de sumac et d’herbes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le porc par de l'agneau ou du bœuf dans le khorovats ?

Oui. L'épaule d'agneau ou le paleron de bœuf conviennent bien s'ils sont coupés en morceaux de 3,5 cm. Gardez la marinade et la méthode de cuisson au gril identiques, mais prévoyez que le bœuf prendra quelques minutes de plus et que l'agneau cuira un peu plus vite que le porc.

Combien de temps dois-je faire mariner la viande pour obtenir la meilleure saveur ?

Au moins 4 heures suffisent pour avoir un goût correct, mais une nuit entière est préférable pour une saveur plus profonde et plus traditionnelle. Il faut masser les oignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus et enrobent la viande, ce qui aide à la attendrir et à l'assaisonner.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du khorovats au gril ?

Les plus grandes erreurs sont de griller directement sur les flammes au lieu de sur des braises chaudes, de laisser des morceaux d'oignon sur la viande, ce qui les fait brûler, et de surcharger les brochettes. Il faut aussi éviter de trop cuire ; le khorovats doit être bien doré et fumé tout en restant juteux.

Comment conserver les restes et les réchauffer sans les dessécher ?

Conservez séparément le porc cuit, les légumes et le lavash dans des contenants hermétiques au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Réchauffez la viande doucement dans une poêle couverte ou un four à basse température avec un peu d'eau ou de bouillon pour préserver son moelleux.

Avec quoi dois-je servir le khorovats ?

Servez-le chaud avec du lavash tiède, des tomates et des poivrons grillés, ainsi que des rondelles d'oignon rouge et beaucoup de persil ou de coriandre fraîche. Une légère pincée de sumac apporte de la fraîcheur, et les jus peuvent être enveloppés dans le lavash comme un sandwich.