marocaine
Khlii aux œufs
Une poêle marocaine traditionnelle de viande confite épicée, doucement réchauffée dans sa propre graisse, avec des œufs cuits juste pris. Elle se sert brûlante à la poêle et se mange avec du khobz chaud.
Le voir en vidéoAzra's moroccan kitchen · 1:44
Ingrédients
- Khlii, avec un peu de sa graisse de conservation120g
- Œufs4 large
- Cumin moulu1/4 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1 pinch
- Khobz, pour serviras needed
Préparation
- Mettre les morceaux de khlii et environ 2 tablespoons de leur graisse de conservation dans une petite poêle lourde ou une poêle marocaine sur feu doux.
- Réchauffer doucement pendant 3 to 4 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le khlii devienne tendre et parfumé ; ne pas le faire frire fortement.
- Répartir le khlii uniformément dans la poêle et casser les œufs directement dessus.
- Parsemer de cumin et de poivre noir, en évitant d’ajouter du sel car le khlii est déjà salé.
- Cuire à feu doux pendant 4 to 6 minutes, en nappant les blancs d’un peu de graisse chaude si nécessaire, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants ou cuits à votre goût.
- Servir immédiatement dans la poêle avec du khobz chaud pour saucer.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer une autre viande salée si je ne trouve pas de khlii ?
Oui, mais le goût changera. Utilisez une petite quantité de bœuf salé haché, de pancetta ou de bacon bien dégraissé, puis réduisez le sel ajouté. Commencez avec moins de graisse que ce que fournit le khlii et cuisinez doucement pour que les œufs ne deviennent pas gras.
Combien de temps dois-je cuire le khlii et les œufs pour que les jaunes restent coulants ?
Réchauffez le khlii et sa graisse 3 à 4 minutes à feu doux, puis faites cuire les œufs 4 à 6 minutes. Versez de la graisse chaude sur les blancs si nécessaire, et retirez dès que les blancs sont pris.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le khlii avec des œufs ?
Les plus grandes erreurs sont d’utiliser une chaleur trop forte, ce qui durcit le khlii et peut brûler la graisse, et de trop saler le plat. Évitez aussi de trop cuire les œufs ; ce plat est meilleur quand les jaunes restent coulants.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux avec une cuillerée de graisse ou quelques gouttes d’huile. Les œufs vont se raffermir, attendez-vous donc à une texture moins soyeuse.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat avec du khobz ?
Servez-le immédiatement dans la poêle, chaud, avec du khobz tiède pour ramasser les œufs et la graisse assaisonnée. Un accompagnement simple d’olives, de tomates ou un thé à la menthe convient bien, mais gardez l’assiette sobre.