pakistanaise
Kheer
Un kheer pakistanais réconfortant au riz, obtenu en faisant mijoter lentement du lait avec du riz basmati trempé jusqu’à ce qu’il soit crémeux et parfumé à la cardamome. Il est terminé avec des fruits secs et une touche d’eau de kewra pour retrouver l’arôme familier servi dans les foyers et lors des célébrations.
Ingrédients
- Lait entier3 tasses
- Riz basmati3 tbsp
- Sucre3 tbsp
- Gousses de cardamome verte3
- Amandes1 tbsp, en bâtonnets
- Pistaches1 tbsp, en bâtonnets
- Eau de kewra1/4 tsp
- Sel1 petite pincée
Préparation
- Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans l’eau pendant 20 minutes.
- Égouttez le riz et écrasez-le légèrement avec les doigts ou au mortier afin que les grains soient cassés mais pas réduits en poudre.
- Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez-le à frémissement doux à feu moyen, en remuant souvent pour qu’il n’attache pas au fond.
- Écrasez légèrement les gousses de cardamome et ajoutez-les au lait avec le riz égoutté et une petite pincée de sel.
- Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 35 to 40 minutes, en remuant et en raclant ხშირად les bords et le fond, jusqu’à ce que le riz soit très tendre et que le lait ait épaissi.
- Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson pendant 8 to 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le kheer soit crémeux et légèrement fluide, car il épaissira en refroidissant.
- Incorporez l’eau de kewra, la moitié des amandes et la moitié des pistaches, puis retirez du feu.
- Servez chaud ou froid, garni du reste des amandes et des pistaches.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le basmati par un autre riz dans le kheer pakistanais ?
Oui, mais le basmati apporte cette texture légère et aromatique qui convient le mieux au kheer. Le riz à grains courts le rend plus épais et plus proche d'une bouillie. Si vous remplacez, utilisez un riz à grains moyens et amidonné et surveillez attentivement le temps de cuisson, car il peut s'attendrir plus vite.
Combien de temps le kheer doit-il mijoter pour obtenir la bonne consistance ?
Après avoir ajouté le riz et le lait, laissez mijoter doucement pendant environ 35 à 40 minutes en remuant souvent. Une fois le sucre ajouté, faites cuire encore 8 à 10 minutes. Il doit avoir une consistance légèrement fluide, car il épaissit en refroidissant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le kheer ?
Les plus grandes erreurs sont une cuisson trop forte qui brûle le lait, et un manque de remuage. Évitez aussi d'ajouter le sucre trop tôt, car cela peut ralentir l’attendrissement du riz. Utilisez une casserole épaisse et grattez régulièrement le fond et les côtés.
Comment conserver les restes de kheer et combien de temps se conservent-ils ?
Laissez-le refroidir rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert pendant jusqu'à 3 jours. Il épaissira beaucoup au réfrigérateur. Ajoutez un peu de lait en le réchauffant, et chauffez-le doucement plutôt que de le porter à nouveau à ébullition.
Le kheer doit-il être servi chaud ou froid, et quelle garniture convient le mieux ?
Les deux façons conviennent : chaud c’est réconfortant, froid c’est plus épais et ferme. Garnissez juste avant de servir avec les amandes et pistaches restantes. Quelques brins de parfum kewra de la recette suffisent ; ne l’utilisez pas en excès.