thaïlandaise
Khao Soi Gai
Une soupe de nouilles au curry de poulet du nord de la Thaïlande, avec un riche bouillon au lait de coco, du poulet tendre, des nouilles aux œufs moelleuses et une couronne de nouilles frites croustillantes. Servez-la avec des feuilles de moutarde lacto-fermentées, des échalotes, du citron vert et de l’huile de piment rôti pour que chaque bol soit vif, savoureux et aromatique.
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Ingrédients
- Nouilles aux œufs fraîches300g
- Pilons de poulet ou hauts de cuisse avec os2 pieces
- Crème de coco épaisse1/2 cup
- Lait de coco1 1/2 cups
- Bouillon de poulet1 cup
- Huile neutre, pour frire les nouilles2 cups
- Piments spur séchés, épépinés et trempés4
- Piments thaïs séchés, trempés2
- Échalotes, émincées3 small
- Gousses d’ail3
- Gingembre frais, tranché1 tbsp
- Curcuma frais, tranché1 tsp
- Graines de coriandre, torréfiées1 tsp
- Graines de cardamome noire ou graines de cardamome verte1/4 tsp
- Pâte de crevettes1/2 tsp
- Sel1/2 tsp
- Poudre de curry1 1/2 tsp
- Sauce de poisson1 1/2 tbsp
- Sucre de palme1 tsp
- Feuilles de moutarde lacto-fermentées, rincées et hachées1/3 cup
- Échalote, finement tranchée1 small
- Citron vert, coupé en quartiers1
- Huile de piment rôti2 tsp
- Feuilles de coriandre2 tbsp
Préparation
- Piler les piments séchés trempés avec le sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte fine, puis ajouter et piler les échalotes, l’ail, le gingembre, le curcuma, les graines de coriandre torréfiées, les graines de cardamome et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte de curry khao soi bien lisse.
- Séparer environ 80g des nouilles aux œufs pour la friture et détacher les nouilles restantes pour la cuisson.
- Faire chauffer l’huile de friture dans une petite casserole à 175°C, faire frire les nouilles réservées par petites poignées jusqu’à ce qu’elles gonflent et dorent, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Porter une casserole d’eau à ébullition, blanchir les nouilles aux œufs restantes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, les rincer brièvement, bien les égoutter et les répartir dans 2 bols de service.
- Dans une casserole à feu moyen, faire mijoter la crème de coco épaisse jusqu’à ce qu’elle soit brillante et que l’huile commence à se séparer.
- Ajouter la pâte de curry et faire revenir lentement pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien parfumée et que la pâte fonce légèrement.
- Incorporer la poudre de curry, ajouter les morceaux de poulet et les tourner dans la pâte jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.
- Verser le lait de coco et le bouillon de poulet, porter à frémissement doux et cuire pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Assaisonner le bouillon avec la sauce de poisson et le sucre de palme, en goûtant pour trouver l’équilibre entre salé, légèrement sucré, riche et épicé.
- Déposer un morceau de poulet sur chaque bol de nouilles bouillies et napper généreusement de bouillon au curry bien chaud.
- Garnir chaque bol de nouilles frites croustillantes, puis servir à côté les feuilles de moutarde lacto-fermentées, l’échalote émincée, les quartiers de citron vert, l’huile de piment rôti et la coriandre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les piments séchés ou le curcuma frais dans le khao soi gai ?
Oui. Utilisez des piments rouges séchés de doux à moyen si les piments spur thaïlandais ne sont pas disponibles, et remplacez le curcuma frais par 1/2 à 1 cuillère à café de curcuma en poudre. La saveur change légèrement, mais le curry aura toujours le bon goût.
Combien de temps faut-il pour préparer le khao soi gai du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. La préparation et la friture des nouilles prennent environ 15 minutes, tandis que la base du curry et la cuisson du poulet mijoté durent généralement de 35 à 45 minutes, en plus du temps de préparation.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du khao soi gai ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler la pâte de curry, de sous-assaisonner la sauce et de trop cuire les nouilles aux œufs. Faites frire la pâte lentement jusqu'à ce qu'elle soit aromatique, goûtez le bouillon avant de servir et blanchissez les nouilles juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Comment dois-je conserver les restes de khao soi gai ?
Conservez le curry, les nouilles et la garniture de nouilles frites séparément si possible. Réfrigérez-les dans des contenants hermétiques pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement le curry avec un peu de bouillon ou d'eau, puis ajoutez des nouilles fraîches ou réchauffées brièvement.
Avec quoi devrais-je servir le khao soi gai ?
Servez avec des quartiers de citron vert, des feuilles de moutarde marinées si vous en avez, des échalotes tranchées et un supplément d'huile de chili ou de flocons de chili. La garniture de nouilles frites est essentielle ; ajoutez-la juste avant de manger pour qu'elle reste croustillante.