thaïlandaise

Khanom Buang

Ces petites crêpes thaïes croustillantes ont une fine coque dentelée, garnie d'une crème sucrée à base de blancs d'œufs et, selon les cas, de foi thong doré ou d'une garniture parfumée à la noix de coco et aux crevettes. Elles se dégustent de préférence chaudes, lorsque les bords sont croustillants et la garniture encore moelleuse.

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Ingrédients

• Farine de riz1/2 cup
• Farine de haricot mungo2 tbsp
• Sucre de palme, finement râpé2 tbsp
• Jaune d'œuf1
• Eau de chaux alimentaire, uniquement la partie claire1/3 cup
• Sel1/8 tsp
• Blanc d'œuf1
• Sucre fin3 tbsp
• Foi thong, fils thaïlandais de jaune d'œuf dorés1/3 cup
• Noix de coco fraîchement râpée1/3 cup
• Crevettes cuites, finement hachées3 tbsp
• Racine de coriandre, hachée1 root
• Ail, haché1 clove
• Grains de poivre blanc1/4 tsp
• Sucre de palme pour la garniture salée1 tsp
• Sauce de poisson1 tsp
• Crevettes séchées moulues1 tsp
• Huile d'annatto ou une pincée de curcuma mélangée à de l'huile1 tsp
• Feuilles de coriandre1 tbsp

Préparation

1. Préparez la pâte à crêpes en fouettant la farine de riz, la farine de haricot mungo, le sucre de palme râpé, le jaune d'œuf, l'eau de chaux et le sel jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis laissez reposer 20 minutes.
2. Pilez la racine de coriandre, l'ail et le poivre blanc en une pâte fine avec un mortier et un pilon.
3. Faites chauffer l'huile d'annatto dans une petite poêle, faites revenir la pâte de coriandre et d'ail jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez les crevettes hachées, la noix de coco râpée, les crevettes séchées moulues, le sucre de palme et la sauce de poisson.
4. Remuez la garniture salée à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse mais pas humide, puis réservez.
5. Préparez la crème en fouettant le blanc d'œuf et le sucre fin dans un récipient résistant à la chaleur au-dessus d'une eau à peine frémissante jusqu'à ce que le mélange soit tiède et brillant, puis battez jusqu'à ce qu'il soit épais, blanc et tartinable.
6. Faites chauffer une poêle plate à khanom buang ou une plaque bien culottée à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit uniformément chaude.
7. Déposez une petite ovale de pâte sur la poêle sèche et étalez-la très finement avec le dos de la cuillère, sur environ 3 inches de large.
8. Faites cuire jusqu'à ce que la crêpe prenne une pâle couleur dorée et que les bords commencent à se soulever et à devenir croustillants.
9. Étalez une fine couche de crème de blanc d'œuf au centre de la crêpe pendant qu'elle est encore dans la poêle.
10. Garnissez la moitié des crêpes de foi thong et l'autre moitié de la garniture noix de coco-crevettes, avec quelques feuilles de coriandre.
11. Lorsque le dessous est croustillant et légèrement doré, pliez délicatement chaque crêpe en deux à l'aide d'une spatule fine.
12. Servez immédiatement, pendant que les coques sont croustillantes et les garnitures encore chaudes.

Questions fréquentes