émirienne
Khanfaroosh
Les khanfaroosh sont de petits gâteaux émiratis au safran et à la cardamome, frits jusqu’à être croustillants sur les bords et tendres à l’intérieur. Ils sont traditionnellement servis chauds avec du gahwa ou du karak, surtout pour le thé de l’après-midi.
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Ingrédients
- Farine de riz1/2 cup
- Farine tout usage1/4 cup
- Sucre en poudre3 tbsp
- Levure instantanée1/2 tsp
- Levure chimique1/2 tsp
- Cardamome moulue1/2 tsp
- Filaments de safran1 pinch
- Eau de rose1 tbsp
- Lait tiède1/4 cup
- Œuf1 large
- Sel1 pinch
- Graines de sésame1 tsp
- Huile végétale ou gheefor shallow frying
Préparation
- Écrasez légèrement le safran et faites-le tremper dans l’eau de rose pendant 10 minutes.
- Fouettez l’œuf et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
- Incorporez le lait tiède et l’eau de rose au safran.
- Dans un autre bol, mélangez la farine de riz, la farine tout usage, la levure, la levure chimique, la cardamome et le sel.
- Versez le mélange humide dans les ingrédients secs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante.
- Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 35 to 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement levé et fasse des bulles.
- Faites chauffer 1 inch d’huile ou de ghee dans une petite poêle à feu moyen.
- Remuez délicatement la pâte, puis déposez des cuillerées bombées dans l’huile chaude pour former de petits gâteaux ronds.
- Parsemez quelques graines de sésame sur chaque gâteau pendant que le dessus est encore humide.
- Faites frire 2 to 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le safran, l'eau de rose ou la cardamome si je ne les ai pas ?
Oui. Utilisez une petite pincée de curcuma pour la couleur si besoin, mais la saveur ne sera pas la même. Remplacez l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger, ou omettez-la. La cardamome peut être réduite ou remplacée par un peu de cannelle.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte, et comment savoir qu’elle est prête à être frite ?
Laissez-la reposer 35 à 40 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle paraisse légèrement levée et bouillonnante. Elle doit être plus épaisse mais encore versable. Si elle n'a pas bougé du tout, laissez-la reposer 10 minutes de plus.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du khanfaroosh ?
Les plus grandes erreurs sont une huile trop chaude, une pâte trop liquide et trop de pâte dans la poêle. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur brunira avant que le centre ne soit cuit. Faites frire en petites quantités pour un gonflement uniforme.
Comment conserver les khanfaroosh restants, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les khanfaroosh refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à basse température ou à la friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants à nouveau. Évitez le micro-ondes si possible.
Quelle est la meilleure façon de servir le khanfaroosh ?
Servez-le chaud, juste après la friture, lorsque l’extérieur est croustillant et l’intérieur moelleux. Il se marie très bien avec du thé ou du café, vous pouvez le saupoudrer légèrement de sucre glace ou l’arroser de miel si vous le souhaitez.