ChefSnapOuvrir dans l'application

indienne

Khandvi

Le khandvi est un en-cas délicat du Gujarat, préparé avec de la farine de pois chiche et du yaourt cuits en une pâte soyeuse, étalée finement puis roulée en rubans moelleux. Un tempering parfumé de graines de moutarde, de sésame, de feuilles de curry, de noix de coco et de coriandre apporte chaleur et fraîcheur.

Khandvi — indienne — ChefSnap
15 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
230 kcal par portion9g protein 25g carbs 10g fat
Le voir en vidéo — KhandviLe voir en vidéoKunal Kapur · 7:03

Ingrédients

Préparation

  1. Graissez légèrement le dos de 2 grandes assiettes en acier, de thalis, ou d’un plan de travail propre et lisse, et gardez-les prêtes avant de cuire la pâte.
  2. Dans un saladier, fouettez le besan, le yaourt, l’eau, la pâte de gingembre et piment vert, le curcuma, l’asafoetida et le sel jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans grumeaux.
  3. Passez le mélange au travers d’une passoire dans une casserole à fond épais pour obtenir une pâte encore plus lisse.
  4. Faites cuire à feu doux à moyen-doux, en remuant continuellement avec un fouet ou une spatule plate, jusqu’à ce que la pâte épaississe, devienne brillante et commence à se détacher des parois de la casserole.
  5. Testez la pâte en étalant une cuillère à café sur une surface graissée ; si elle prend en 1 minute et peut être roulée sans coller, elle est prête.
  6. En travaillant rapidement pendant que la pâte est chaude, étalez-la très finement sur les assiettes graissées ou le plan de travail à l’aide d’une spatule plate.
  7. Laissez refroidir pendant 5 to 7 minutes, puis coupez en longs rubans d’environ 2 inches wide.
  8. Roulez délicatement chaque ruban en spirales serrées et disposez les rouleaux de khandvi sur un plat de service.
  9. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à tempérage et ajoutez les graines de moutarde ; lorsqu’elles crépitent, ajoutez les graines de sésame, les feuilles de curry et le piment vert fendu.
  10. Versez le tempérage chaud uniformément sur les rouleaux de khandvi.
  11. Garnissez de noix de coco râpée et de coriandre hachée avant de servir à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le yaourt grec ou le caillé par du yaourt aigre dans la pâte à Khandvi ?

Oui. Utilisez du yaourt grec nature dilué avec un peu d'eau, ou du caillé ordinaire légèrement aigre. Évitez les yaourts très épais ou trop sucrés. La pâte doit être fluide et lisse, pas pâteuse.

Combien de temps la pâte à Khandvi doit-elle cuire pour obtenir la bonne consistance ?

En général, 8 à 12 minutes à feu doux à moyen-doux, selon l'épaisseur de la poêle et la quantité de pâte. Elle est prête quand elle devient brillante, épaissit visiblement, et un test étalé prend rapidement et s'enroule sans coller.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Khandvi ?

Les principales erreurs sont les grumeaux dans la pâte, cuire à feu vif, et étaler trop lentement une fois la pâte prête. Évitez aussi une cuisson insuffisante, qui rend collant, ou une cuisson excessive, qui complique l'étalage.

Comment dois-je conserver les restes de Khandvi ?

Conservez les Khandvi roulés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Gardez le tempérage séparé si possible. Réchauffez très doucement ou servez à température ambiante, car trop de micro-ondes les assèchent.

Quelle est la meilleure façon de servir le Khandvi ?

Servez-le garni du tempérage, de coriandre fraîche et de noix de coco râpée. Le Khandvi est meilleur à température ambiante ou légèrement chaud. Accompagnez-le de chutney vert ou de chutney de tamarin pour un en-cas classique.