émirienne
Khameer
Le khameer est un pain émirati moelleux levé à la levure, parfumé au safran, à la cardamome et à un peu de sirop de dattes. Il est cuit jusqu’à être gonflé et doré, puis servi chaud avec du fromage, du miel ou davantage de dibs.
Le voir en vidéoChef gulam kitchen · 4:28
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Levure instantanée1 tsp
- Sucre1 tbsp
- Sirop de dattes (dibs)1 tbsp
- Lait en poudre2 tbsp
- Cardamome moulue1/2 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Filaments de safran1 pinch
- Eau tiède1/2 cup plus 2 tbsp
- Œuf1 small
- Ghee ou huile neutre1 tbsp
- Sel fin1/2 tsp
- Graines de sésame1 tbsp
- Farine supplémentaire pour le façonnageas needed
Préparation
- Émiettez le safran dans 2 tablespoons de l’eau tiède et laissez infuser 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre, la cardamome, le curcuma et le sel.
- Fouettez dans un autre bol l’eau au safran, le reste de l’eau tiède, le sirop de dattes, l’œuf et le ghee.
- Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
- Pétrissez la pâte pendant 6 to 8 minutes, en ajoutant seulement un léger saupoudrage de farine si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant about 1 hour, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Divisez la pâte en 4 petites boules et laissez-les reposer, couvertes, pendant 10 minutes.
- Aplatissez chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur et parsemez le dessus de graines de sésame en les pressant délicatement.
- Faites chauffer un tawa lourd, une plaque de cuisson ou un wok retourné à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien chaud uniformément.
- Déposez un disque de pâte, côté sésame vers le haut, sur la surface chaude et cuisez jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le pain commence à gonfler.
- Retournez le pain et cuisez le second côté jusqu’à ce qu’il soit doré par endroits et cuit à cœur, en couvrant brièvement avec un couvercle si nécessaire pour l’aider à gonfler.
- Répétez avec les autres disques de pâte, en gardant le khameer cuit enveloppé dans un torchon propre.
- Servez chaud avec du fromage frais, du miel, du sirop de dattes ou des œufs.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sirop de dattes si je n'ai pas de dibs ?
Oui. Utilisez du miel, du sirop d'érable ou une mélasse douce en quantité égale. Le miel apporte la douceur la plus proche et délicate ; la mélasse est plus forte, alors utilisez-en un peu moins. Gardez la pâte légèrement sucrée, pas collante.
Combien de temps dure la préparation du Khameer du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 heures en tout. Le mélange et le pétrissage prennent 15 minutes, la première levée environ 1 heure, le repos de la pâte divisée 10 minutes, et la cuisson 15 à 20 minutes selon votre poêle et la taille de la fournée.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la fabrication du Khameer ?
Les erreurs majeures sont d'ajouter trop de farine, de pétrir insuffisamment, et de cuire à trop haute température. La pâte doit rester molle et légèrement collante, et les pains doivent cuire lentement pour bien dorer sans brûler.
Comment dois-je conserver le Khameer, et puis-je le congeler ?
Conservez le khameer refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congelez les pains bien emballés jusqu'à 2 mois, puis décongelez et réchauffez-les dans une poêle ou un four grille-pain.
Quelle est la meilleure façon de servir le Khameer ?
Servez-le chaud avec du beurre, du fromage à la crème, du labneh ou du fromage. Il accompagne aussi bien le miel, le sirop de dattes ou une tasse de thé. Pour un en-cas plus complet, ouvrez-le en deux et garnissez-le d'œufs, de fromage ou de légumes brouillés.