émirienne
Khabeesa
La khabeesa est une douceur chaude émiratie, préparée en faisant patiemment torréfier la farine jusqu’à ce qu’elle soit légèrement noisettée, puis en l’incorporant avec du ghee et un sirop parfumé au safran et à la cardamome. Elle est traditionnellement servie moelleuse et légèrement friable au petit-déjeuner ou avec du gahwa.
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Ingrédients
- Farine de blé ordinaire3/4 cup
- Ghee2 tbsp
- Eau3/4 cup
- Sucre1/4 cup
- Cardamome moulue1/2 tsp
- Filaments de safran1 pinch
- Eau de rose1 tsp
- Sel fin1 pinch
- Pistaches ou amandes hachées1 tbsp
Préparation
- Écrasez légèrement le safran et faites-le infuser dans l’eau de rose pendant que vous préparez la farine.
- Placez la farine dans une poêle épaisse et sèche à feu moyen-doux et remuez constamment jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur beige doré et dégage un parfum de noisette, environ 8 to 10 minutes.
- Tamisez la farine torréfiée dans un bol pour éliminer les grumeaux.
- Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre, la cardamome, le sel et l’eau de rose au safran, puis laissez mijoter juste jusqu’à dissolution du sucre.
- Remettez la farine torréfiée dans la poêle à feu doux et incorporez le ghee jusqu’à ce que la farine soit bien enrobée.
- Versez progressivement le sirop chaud tout en remuant fermement pour éviter les grumeaux.
- Faites cuire le mélange à feu doux, en remuant et en le rabattant, jusqu’à ce qu’il devienne moelleux, brillant et commence à se détacher de la poêle, environ 5 to 7 minutes.
- Déposez la khabeesa dans un plat de service pendant qu’elle est chaude et saupoudrez de pistaches ou d’amandes hachées.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le beurre par du ghee dans le khabeesa, et cela changera-t-il la texture ?
Oui, le beurre non salé peut fonctionner, mais la saveur sera moins riche et plus lactée. Utilisez la même quantité, mais attendez-vous à un résultat un peu plus mou car le beurre contient de l'eau, tandis que le ghee offre une finition plus nette et soyeuse.
Combien de temps faut-il pour préparer le khabeesa de A à Z ?
Prévoyez environ 20 à 25 minutes au total. Le toastage de la farine prend 8 à 10 minutes, le sirop seulement quelques minutes, et la cuisson finale encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et homogène.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du khabeesa ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler la farine, d’ajouter le sirop trop rapidement et de cuire à feu trop vif. Ces trois problèmes peuvent provoquer des grumeaux ou une texture granuleuse. Remuez constamment, maintenez le feu doux et ajoutez le sirop progressivement.
Comment conserver les restes de khabeesa ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle avec un filet d'eau pour le détendre, car il épaissit en reposant. Ajoutez les noix juste avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le khabeesa ?
Servez-le chaud, à la cuillère sur une assiette ou dans un bol peu profond, pour qu’il reste moelleux et parfumé. Terminez avec des pistaches ou des amandes hachées pour le croquant. Il s’accorde bien avec un supplément de thé ou de café accompagné d’une petite portion.