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américaine

Tarte au citron vert Key lime

Une petite tarte Key lime pie classique à la floridienne, avec une croûte croustillante en miettes de biscuits Graham et une garniture onctueuse et acidulée, liée aux jaunes d'œufs et au lait concentré sucré. Elle est réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et servie avec de la crème fouettée souple.

Tarte au citron vert Key lime — américaine — ChefSnap
20 minsPréparation
18 minsCuisson
8Pour
EasyDifficulté
520 kcal par portion10g protein 62g carbs 27g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350°F et graissez légèrement un moule à tarte de 5-inch ou deux ramequins de 4-ounce.
  2. Mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre en poudre et le beurre fondu jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées.
  3. Pressez fermement le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule pour former une croûte régulière.
  4. Faites cuire la croûte pendant 8 minutes, puis laissez-la refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture.
  5. Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient légèrement épaissis et brillants, environ 1 minute.
  6. Incorporez le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez le jus de key lime et le zeste en fouettant jusqu'à ce que la garniture épaississe légèrement.
  7. Versez la garniture dans la croûte tiède et lissez le dessus.
  8. Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement.
  9. Laissez refroidir la tarte à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et ferme.
  10. Fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics souples.
  11. Garnissez la tarte refroidie de crème fouettée et décorez avec des tranches de key lime ou un peu de zeste avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le jus de citron vert de Key lime par du jus de citron vert ordinaire ?

Oui. Le jus de citron vert ordinaire fonctionne si les key limes ne sont pas disponibles, bien que la saveur soit un peu moins florale et plus acidulée. Utilisez la même quantité et conservez le zeste si possible pour un arôme de citron vert supplémentaire.

Comment savoir quand la croûte et la garniture sont cuites ?

La croûte doit sembler prise et légèrement dorée après 8 minutes. Pour la garniture, faites cuire jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre tremble encore légèrement, comme de la gélatine. Elle se raffermira complètement en refroidissant.

Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter avec cette tarte ?

Ne faites pas trop cuire la garniture, car elle pourrait craquer et devenir granuleuse. Évitez aussi d’ajouter trop de jus de citron vert, ce qui pourrait liquéfier la garniture. Appuyez fermement sur la croûte pour qu’elle ne s’effrite pas lors de la découpe.

Combien de temps dois-je réfrigérer la tarte au citron vert avant de la servir ?

Réfrigérez-la pendant au moins 3 heures, mais 4 à 6 heures est préférable pour obtenir des tranches nettes et la meilleure texture. Si vous manquez de temps, une courte période au congélateur peut aider, mais ne la laissez pas geler complètement.

Comment conserver les restes et décorer lors du service ?

Conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ajoutez la crème fouettée et les tranches ou zestes de citron vert juste avant de servir pour qu’ils restent frais. Si la tarte a été réfrigérée toute la nuit, laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper.