malaisienne
Ketupat palas
Le ketupat palas est une gourmandise festive malaisienne de riz gluant cuite avec du lait de coco, soigneusement pliée dans des feuilles de palas en forme d’éventail. Le riz devient tendre, riche et légèrement salé, parfait avec du rendang ou du serunding.
Le voir en vidéoIta Khairi · 32:11
Ingrédients
- Riz gluant1 cup
- Lait de coco épais3/4 cup
- Eau1/4 cup
- Sel fin1/2 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Jeunes feuilles de palas6 leaves
- Ficelle de cuisine ou bandes de feuille de palasas needed
Préparation
- Rincez le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Égouttez bien le riz et mettez-le dans une petite casserole avec le lait de coco, l’eau, le sel et le sucre.
- Faites cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que le lait de coco soit absorbé et que le riz soit à moitié cuit et brillant, environ 12 to 15 minutes.
- Étalez le riz sur un plateau et laissez-le refroidir jusqu’à pouvoir le manipuler sans se brûler.
- Essuyez les feuilles de palas pour les nettoyer, puis passez-les brièvement sur une flamme douce ou à la vapeur pendant quelques minutes pour les assouplir sans les déchirer.
- Ouvrez une feuille de palas et repliez l’extrémité large pour former un cône triangulaire net.
- Remplissez le cône avec environ 2 cuillères à soupe bien bombées de riz à moitié cuit, en tassant doucement sans serrer trop fort.
- Continuez à replier la feuille autour du riz pour former un triangle bien ferme, puis rentrez l’extrémité et attachez solidement avec de la ficelle ou une bande de feuille de palas.
- Répétez avec le reste du riz et des feuilles pour obtenir environ 4 ketupat.
- Placez les ketupat emballés dans une casserole, couvrez d’eau et portez à légère ébullition.
- Faites bouillir pendant 45 to 55 minutes, en rajoutant de l’eau chaude si nécessaire pour que les paquets restent immergés.
- Égouttez les ketupat et suspendez-les ou laissez-les debout dans une passoire pendant au moins 15 minutes pour qu’ils raffermissent avant de servir.
- Servez tiède ou à température ambiante, avec du rendang, du serunding ou un curry riche en noix de coco.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles de pandan ou de bananier par des jeunes feuilles de palas dans le ketupat palas ?
Les feuilles de pandan ne conviennent pas pour l'emballage ; elles sont trop petites et fragiles. Les feuilles de bananier peuvent être utilisées en cas de besoin pour leur saveur et leur apparence, mais la forme et la texture seront différentes. Les feuilles de palas donnent le triangle classique et son arôme.
Combien de temps dois-je faire tremper et partiellement cuire le riz pour qu'il ne devienne pas pâteux ?
Faites tremper le riz gluant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats. Après cuisson avec du lait de coco, arrêtez lorsque le riz est à moitié cuit et brillant, généralement au bout de 12 à 15 minutes. Il doit rester ferme, pas totalement tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de l'emballage du ketupat palas ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser un riz trop humide, de trop remplir la feuille, et de nouer trop lâchement. Un riz humide fait éclater le paquet, trop de riz empêche un pliage serré, et un nouage lâche laisse le triangle s'ouvrir pendant la cuisson.
Comment conserver le ketupat palas, et puis-je le congeler ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les paquets bien emballés jusqu'à 2 mois. Réchauffez à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit chaud ; évitez le micro-ondes trop longtemps pour ne pas dessécher le riz.
Quelle est la meilleure façon de servir le ketupat palas, et avec quels plats l'accompagner ?
Servez le ketupat palas chaud ou à température ambiante, généralement non emballé à table. Il accompagne particulièrement bien le rendang, la serunding, le curry ou les viandes grillées. Le riz riche en coco est aussi parfait dans un petit-déjeuner festif.