indonésienne
Ketoprak
Le ketoprak est un plat de Jakarta composé de lontong, de tofu frit, de vermicelles de riz, de pousses de soja et de concombre, nappé d’une sauce aux cacahuètes fraîchement pilées. La sauce doit être équilibrée avec de l’ail, des piments, du sucre de palme, du tamarin et de la kecap manis, puis finie avec du kerupuk croustillant.
Ingrédients
- Lontong ou ketupat, tranché300g
- Tofu ferme250g
- Vermicelles de riz80g
- Pousses de soja120g
- Concombre, finement tranché1 small
- Cacahuètes grillées ou frites120g
- Ail2 cloves
- Piments oiseau2 to 4
- Sucre de palme, finement râpé1 1/2 tbsp
- Eau de tamarin2 tbsp
- Kecap manis3 tbsp
- Eau tiède120ml
- Sel1/2 tsp
- Huile de cuisson, pour la fritureas needed
- Échalotes frites2 tbsp
- Kerupuk ou emping2 handfuls
Préparation
- Coupez le tofu en tranches épaisses ou en cubes, épongez-le et saupoudrez-le légèrement d’une pincée de sel.
- Faites chauffer suffisamment d’huile pour une friture peu profonde et faites frire le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur, puis égouttez-le et coupez-le en bouchées.
- Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les bien.
- Blanchissez les pousses de soja dans de l’eau bouillante pendant 20 to 30 seconds, puis égouttez-les afin qu’elles restent croquantes.
- Dans un cobek ou un mortier, pilez l’ail, les piments, le sel et le sucre de palme jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les cacahuètes et pilez jusqu’à ce qu’elles soient presque fines, mais encore légèrement texturées.
- Incorporez l’eau de tamarin, la kecap manis et l’eau tiède petit à petit jusqu’à ce que la sauce aux cacahuètes soit épaisse, brillante et fluide.
- Répartissez le lontong tranché, le tofu frit, les vermicelles de riz, les pousses de soja et le concombre entre deux assiettes.
- Nappez généreusement chaque assiette de sauce aux cacahuètes.
- Terminez avec un peu de kecap manis supplémentaire si désiré, les échalotes frites et le kerupuk servi à côté ou glissé dans la sauce.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lontong ou le ketupat si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez des galettes de riz fermes compressées, du riz vapeur nature pressé dans un bol, ou même du riz d’un jour coupé en cubes et façonné en galettes grossières. Gardez les morceaux fermes pour qu’ils résistent bien à la sauce épaisse aux cacahuètes.
Combien de temps faut-il pour préparer le ketoprak du début à la fin ?
Prévoyez environ 30 à 40 minutes. Les étapes les plus longues sont la friture du tofu, le trempage des vermicelles et la préparation de la sauce aux cacahuètes. Si votre tofu est déjà cuit et que les cacahuètes sont moulues, cela peut être plus rapide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du ketoprak ?
Les principaux problèmes sont une sauce aux cacahuètes trop liquide, des légumes détrempés et une sauce insuffisamment assaisonnée. Égouttez bien les nouilles, faites blanchir les pousses de soja très brièvement et ajoutez l’eau tiède à la sauce petit à petit pour qu’elle reste épaisse et brillante.
Comment conserver les restes et pendant combien de temps ?
Conservez les composants séparément dans des contenants hermétiques. La sauce aux cacahuètes se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur ; le tofu, les nouilles et les légumes sont à consommer de préférence dans la journée. Réchauffez doucement la sauce et ajoutez un peu d’eau si elle épaissit.
Comment servir le ketoprak pour une texture optimale ?
Servez-le immédiatement après montage pour que le tofu reste croustillant et les légumes frais. Versez la sauce juste avant de manger, puis terminez avec un supplément de kecap manis, des échalotes frites et du kerupuk pour le croquant.