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kenyane

Bhajia de pommes de terre kényanes

Des tranches de pommes de terre aux bords croustillants, enrobées d’une pâte épicée à base de farine de pois chiches, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Au Kenya, les bhajia sont souvent servis chauds avec du kachumbari ou un chutney acidulé à la tamarin et à la coriandre.

Bhajia de pommes de terre kényanes — kenyane — ChefSnap
20 minsPréparation
20 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion11g protein 64g carbs 26g fat
Le voir en vidéo — Bhajia de pommes de terre kényanesLe voir en vidéoBabra Muthoni · 12:17

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les pommes de terre tranchées à l’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre.
  2. Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz, la coriandre, le piment vert, l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le piment rouge en poudre, le sel et le jus de citron.
  3. Ajoutez l’eau petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui nappe le dos d’une cuillère.
  4. Incorporez les tranches de pommes de terre à la pâte jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées, puis laissez-les reposer pendant 5 minutes pendant que l’huile chauffe.
  5. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen jusqu’à environ 175°C, ou jusqu’à ce qu’une petite goutte de pâte grésille et remonte régulièrement.
  6. Faites frire les tranches de pommes de terre enrobées par petites fournées, en les séparant au fur et à mesure qu’elles entrent dans l’huile afin qu’elles ne collent pas entre elles.
  7. Retournez les bhajia de temps en temps et faites-les frire pendant 4 to 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à l’intérieur et que l’enrobage soit bien doré et croustillant.
  8. Retirez les bhajia à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
  9. Servez chaud avec du kachumbari ou un chutney à la tamarin et à la coriandre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine de pois chiches ou la farine de riz dans les bhajia de pommes de terre kenyans ?

La farine de pois chiches apporte la saveur terreuse classique et le croustillant. Si besoin, utilisez de la farine de pois chiches pour remplacer la farine de gramme. Pour la farine de riz, la fécule de maïs ou un peu plus de farine de pois chiches peuvent faire l'affaire, mais l’enrobage sera peut-être un peu moins croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer des bhajia de pommes de terre kenyans du début à la fin ?

Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. Trancher et préparer la pâte prend environ 10 minutes, laisser reposer les pommes de terre enrobées 5 minutes, et la friture par lots prend habituellement de 10 à 15 minutes selon la taille des lots.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des bhajia de pommes de terre ?

Les plus grosses erreurs sont des pommes de terre humides, une pâte trop liquide, et une huile pas assez chaude. Cela cause des bhajia détrempés et une absorption excessive d’huile. Évitez aussi de trop remplir la poêle, ce qui baisse la température de l’huile et fait coller les bhajia.

Comment dois-je conserver les bhajia de pommes de terre restants et les réchauffer ?

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à nouveau. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure.

Avec quoi devrais-je servir les bhajia de pommes de terre kenyans ?

Ils se servent de préférence chauds avec du chutney acidulé, une sauce chili, une sauce tamarin ou un simple filet de citron. Ils conviennent aussi très bien en snack avec du thé, ou comme accompagnement de plats et salades à la kenyanne.