kenyane

Biryani de poulet kényan

Un biryani kényan côtier avec du poulet tendre dans un mchuzi épicé à la tomate et au yaourt, des pommes de terre dorées frites et du riz basmati parfumé cuits ensemble à la vapeur jusqu’à ce que les couleurs teintent les grains. C’est le genre de biryani servi avec du kachumbari ou un peu de sauce supplémentaire à côté.

▶Le voir en vidéoCurries With Bumbi · 16:49

Ingrédients

• Riz basmati1 cup
• Morceaux de poulet, avec os ou désossés350g
• Grosse pomme de terre, pelée et coupée en quartiers1
• Oignons rouges, finement émincés2 medium
• Yaourt nature ou mala1/3 cup
• Tomates, râpées ou mixées2 medium
• Concentré de tomate1 tbsp
• Pâte d’ail1 tbsp
• Pâte de gingembre1 tbsp
• Masala à biryani swahili1 1/2 tbsp
• Cumin moulu1/2 tsp
• Coriandre moulue1/2 tsp
• Curcuma1/2 tsp
• Petit bâton de cannelle1 small
• Gousses de cardamome3
• Clous de girofle3
• Feuille de laurier1
• Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
• Menthe fraîche, hachée1 tbsp
• Jus de citron vert1 tbsp
• Colorant alimentaire orange ou jaune mélangé avec 1 tbsp d’eau1/8 tsp
• Huile de cuisson1/3 cup
• Selto taste
• Eauas needed

Préparation

1. Lavez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
2. Assaisonnez les quartiers de pomme de terre avec une pincée de sel et 1/4 tsp de curcuma.
3. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde et faites frire les quartiers de pomme de terre jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et juste tendres, puis retirez-les et réservez.
4. Dans la même huile, faites revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré foncé et croustillants sur les bords, puis retirez-en la moitié pour la garniture.
5. Ajoutez le poulet aux oignons et à l’huile restants, puis faites cuire jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés.
6. Incorporez la pâte d’ail, la pâte de gingembre, le masala à biryani, le cumin, la coriandre, le curcuma restant, le concentré de tomate et un peu de sel, puis faites cuire 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
7. Ajoutez les tomates mixées et faites cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer de la sauce épaisse.
8. Baissez le feu, incorporez le yaourt ou le mala, puis laissez mijoter doucement pendant 10 to 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le mchuzi soit épais.
9. Incorporez les pommes de terre frites, la coriandre, la menthe et le jus de citron vert, puis goûtez et rectifiez le sel.
10. Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et la feuille de laurier.
11. Égouttez le riz trempé, ajoutez-le à l’eau bouillante et faites cuire jusqu’à ce que les grains soient cuits à environ 70 percent, puis égouttez bien.
12. Déposez le mchuzi de poulet et les pommes de terre dans une casserole lourde, étalez le riz égoutté par-dessus et arrosez le riz de la préparation colorante en filets.
13. Répartissez les oignons frits réservés sur le dessus, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à très feu doux pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit et bien aéré.
14. Laissez reposer le biryani hors du feu pendant 5 minutes, puis soulevez délicatement et servez de façon à ce que chaque assiette reçoive du riz coloré, du poulet, des pommes de terre et une sauce masala épaisse.

Questions fréquentes