kenyane
Samosas au bœuf kényanes
Croustillants samosas triangulaires garnis de bœuf haché épicé, d’oignons, de piment vert et de dhania frais, comme on les sert couramment avec du chai ou du kachumbari au Kenya. La farce est cuite à sec afin que la pâte frit en restant légère et feuilletée.
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Sel3/4 tsp
- Huile végétale1 tbsp, plus more for deep frying
- Eau tiède1/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Bœuf haché200g
- Oignon rouge, finement haché1 small
- Ail, haché2 cloves
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Piment vert, finement haché1
- Cumin moulu1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Dhania frais, haché3 tbsp
- Pâte de farine1 tbsp flour mixed with 2 tbsp water
Préparation
- Mélangez la farine, 1/4 teaspoon de sel, 1 tablespoon d’huile et l’eau tiède pour former une pâte ferme, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
- Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et ajoutez le bœuf haché, en l’émiettant pendant la cuisson jusqu’à ce que l’humidité commence à s’évaporer.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment vert, le cumin, la coriandre, le garam masala, le poivre noir et le 1/2 teaspoon de sel restant, puis faites cuire jusqu’à ce que le bœuf soit doré et que le mélange soit sec.
- Incorporez le dhania haché, retirez du feu et laissez la farce refroidir complètement.
- Divisez la pâte en 3 petites boules, étalez chacune très finement en ovale, puis coupez chaque ovale en deux pour obtenir 6 feuilles.
- Faites cuire légèrement chaque feuille sur une poêle sèche et chaude pendant environ 10 secondes de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’elle se raffermisse sans brunir.
- Pliez chaque demi-feuille en cornet, en scellant le bord avec la pâte de farine.
- Garnissez chaque cornet avec le mélange de bœuf refroidi, puis repliez et scellez היטement le bord ouvert avec davantage de pâte de farine pour former un triangle.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole profonde à feu moyen, à environ 170°C, puis faites frire les samosas par petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec du kachumbari, de la sauce pimentée ou une tasse de chai kényan.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf haché dans les samoussas kenyans par une autre garniture ?
Oui. L'agneau haché, le poulet, la dinde ou un mélange de pommes de terre et de petits pois conviennent bien. Veillez à ce que la garniture soit assez sèche et bien assaisonnée pour que les samoussas ne se déchirent pas lors de la friture et que la pâte reste croustillante.
Combien de temps faut-il pour préparer des samoussas kenyans au bœuf de A à Z ?
Prévoyez environ 1 à 1,5 heure au total. Le repos de la pâte prend 20 minutes, la préparation de la garniture 15 à 20 minutes, et le façonnage et le scellage sont généralement les plus longs, surtout si vous souhaitez les faire proprement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des pâtes et garnitures de samoussa ?
Les plus grandes erreurs sont une garniture trop humide, des pâtes trop épaisses et des bords mal scellés. Évitez aussi de cuire la pâte trop longtemps à la poêle, car elle peut devenir cassante et se fissurer au moment du pliage.
Puis-je conserver les samoussas kenyans avant ou après friture ?
Oui. Les samoussas non frits peuvent être réfrigérés jusqu'à 24 heures ou congelés environ 1 mois. Les samoussas cuits se gardent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent mieux au four ou à la friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
Avec quoi dois-je accompagner les samoussas kenyans ?
Servez-les chauds avec du kachumbari, du chutney de tamarin, de la sauce pimentée ou une simple sauce au yaourt. Ils se marient aussi bien avec du thé en snack ou dans un repas plus complet avec salade et cornichons.