ghanéenne
Kelewele
Le kelewele est le célèbre plantain mûr frit épicé du Ghana, coupé en petits cubes et enrobé d’une pâte parfumée au gingembre et au piment. Il est meilleur servi chaud avec des arachides grillées, avec des bords croustillants et un cœur doux et sucré.
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Ingrédients
- Plantains très mûrs2 large
- Gingembre frais, pelé et haché2 tbsp
- Petit oignon, haché1/4
- Gousse d’ail1
- Piment Scotch bonnet1/2 to 1
- Piment rouge moulu ou cayenne1/2 tsp
- Graines d’anis moulues1/2 tsp
- Clous de girofle moulus1/8 tsp
- Noix de muscade de calebasse moulue ou muscade ordinaire1/8 tsp
- Sel3/4 tsp
- Huile végétale, pour friture profonde2 cups
- Arachides grillées, pour servir1/3 cup
Préparation
- Pelez les plantains mûrs et coupez-les en cubes de la taille d’une bouchée ou en morceaux biseautés, d’environ 2 cm de large.
- Pilez ou mixez le gingembre, l’oignon, l’ail et le Scotch bonnet pour obtenir une pâte grossière, en ajoutant seulement 1 teaspoon d’eau si nécessaire pour faire tourner les lames.
- Mélangez le piment rouge moulu, l’anis, les clous de girofle, la noix de muscade de calebasse et le sel à la pâte de gingembre.
- Ajoutez la pâte d’épices aux morceaux de plantain et mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
- Laissez reposer le plantain assaisonné pendant 10 minutes afin que le mélange d’épices adhère et parfume le plantain.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer, environ 175°C.
- Faites frire le plantain par petites quantités, en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré avec des bords caramélisés, 4 to 6 minutes par lot.
- Retirez à l’aide d’une écumoire et égouttez sur une grille ou du papier absorbant, puis recommencez avec le plantain restant.
- Servez le kelewele chaud avec des arachides grillées à côté ou parsemées sur le dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le piment Scotch bonnet si je veux moins de piquant ?
Oui. Utilisez une demi-jalapeño ou un serrano pour un piquant plus doux, ou remplacez-le par une pincée de plus de cayenne si vous souhaitez seulement de l'épice sans la saveur fraîche du piment. Gardez le gingembre et l'oignon pour la base aromatique classique.
Combien de temps dois-je laisser le plantain reposer avec la pâte d'épices avant de le frire ?
Environ 10 minutes suffisent. Cela laisse le temps aux épices d'adhérer sans rendre le plantain trop humide. Si vous attendez trop longtemps, les morceaux peuvent ramollir et dorer moins uniformément lors de la friture.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kelewele ?
Les erreurs majeures sont l'utilisation de plantains pas assez mûrs, trop d'eau dans la pâte, surcharger la poêle, et une huile pas assez chaude. Chacune de ces erreurs peut rendre le kelewele mou au lieu d'être croustillant et caramélisé.
Comment conserver les restes et les réchauffer sans perdre la texture ?
Conservez le kelewele refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four chaud ou dans une friteuse à air à 200°C jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant à nouveau. Évitez le micro-ondes qui les rend mous.
Quelle est la meilleure façon de servir le kelewele ?
Servez-le chaud, juste après la friture, avec des arachides grillées par-dessus ou à côté. Il peut aussi être servi en snack, lors d'une soirée, ou en accompagnement de poisson grillé, de haricots ou d'œufs au plat.