grecque
Keftédès
Ces boulettes de viande grecques sont parfumées à la menthe, à l'origan, à l'oignon et à un peu de vinaigre, puis légèrement farinées et frites jusqu'à être croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Servez-les chaudes avec des quartiers de citron, du tzatziki et une simple salade villageoise.
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Ingrédients
- Mélange de bœuf et de porc hachés300g
- Pain de campagne rassis, croûte retirée50g
- Lait ou eau, pour faire tremper1/3 cup
- Petit oignon jaune, finement râpé1
- Gousse d'ail, hachée1
- Œuf1 small
- Menthe fraîche, finement hachée2 tbsp
- Persil frais, finement haché1 tbsp
- Origan grec séché1 tsp
- Vinaigre de vin rouge1 tsp
- Huile d'olive extra vierge1 tbsp
- Sel fin de mer3/4 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- Farine tout usage, pour enrober1/3 cup
- Huile d'olive, pour la friture3/4 cup
- Quartiers de citron, pour servir2
Préparation
- Faites tremper le pain rassis dans le lait ou l'eau pendant 5 minutes, puis essorez-le très soigneusement et émiettez-le dans un saladier.
- Ajoutez la viande hachée, l'oignon râpé avec son jus, l'ail, l'œuf, la menthe, le persil, l'origan, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre.
- Pétrissez le mélange à la main pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne collant et homogène, ce qui aide les keftédès à se tenir et à rester tendres.
- Couvrez le saladier et réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes pour laisser les herbes parfumer la viande.
- Façonnez le mélange en 12 petites boulettes, de la taille d'une noix.
- Répartissez la farine sur une assiette et roulez légèrement chaque boulette dedans, en tapotant pour enlever l'excédent.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer.
- Faites frire les keftédès par batches, en les retournant souvent, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés et cuits à cœur.
- Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes.
- Servez chaud avec des quartiers de citron, du tzatziki et une salade ou des pommes de terre frites.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mélange de bœuf et de porc dans les keftedes ?
Oui. Le bœuf seul fonctionne, mais les boulettes sont généralement un peu plus fermes et moins juteuses. Pour une version plus légère, utilisez de l’agneau ou de la dinde, bien que vous puissiez avoir besoin d’un peu plus d’huile d’olive et d’un peu plus de pain pour les garder tendres.
Combien de temps dois-je laisser refroidir le mélange avant de former et frire ?
Au moins 30 minutes, et jusqu’à 2 heures, c’est parfait. Le refroidissement raffermit le mélange, facilite la formation des boulettes et aide les herbes et l’ail à bien se mêler à la viande. Ne sautez pas cette étape si le mélange vous semble trop liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu’on fait des keftedes ?
Trop mélanger, ajouter trop de pain trempé, et faire frire à une température trop élevée sont les problèmes principaux. Trop mélanger les rend denses, trop de pain les rend mous, et une température trop élevée brûle l’extérieur avant que le centre soit cuit.
Comment conserver les keftedes restants, et puis-je les congeler ?
Conservez les keftedes cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Congelez les boulettes, cuites ou crues, en une seule couche, puis mettez-les en sac pour une conservation jusqu’à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de réchauffer ou de cuire.
Avec quoi devrais-je servir les keftedes ?
Ils sont excellents avec du tzatziki, des quartiers de citron, une salade grecque, des pommes de terre rôties ou du pain pita. Pour un repas simple, servez-les avec du riz ou du pain croustillant, accompagnés d’un peu de vinaigre de vin rouge ou d’huile d’olive pour tremper.