marocaine
Tagine de kefta aux œufs
De tendres boulettes de kefta épicées mijotent dans une sauce épaisse à la tomate, à l’ail et au cumin, puis des œufs sont délicatement pochés par-dessus. On le sert directement dans le tagine avec du pain marocain chaud pour saucer.
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Ingrédients
- Bœuf haché ou agneau haché250g
- Oignon, finement râpé et pressé1 small
- Persil frais, finement haché2 tbsp
- Coriandre fraîche, finement hachée2 tbsp
- Paprika doux2 tsp
- Cumin moulu2 tsp
- Cannelle moulue1 pinch
- Sel1 tsp, divided
- Poivre noir1/2 tsp, divided
- Tomates mûres, pelées et râpées3 medium
- Gousses d’ail, finement râpées2
- Huile d’olive3 tbsp
- Concentré de tomate1 tsp
- Œufs3
- Coriandre fraîche ou persil, haché1 tbsp, for finishing
- Pain marocainfor serving
Préparation
- Mélangez la viande hachée avec la moitié de l’oignon râpé, 1 tablespoon de persil, 1 tablespoon de coriandre, 1 teaspoon de paprika, 1 teaspoon de cumin, la cannelle, 1/2 teaspoon de sel et 1/4 teaspoon de poivre noir.
- Pétrissez brièvement le mélange de kefta jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis façonnez de petites boulettes de la taille de grosses olives.
- Placez la base du tagine ou une grande poêle peu profonde à feu moyen-doux et ajoutez l’huile d’olive, le reste de l’oignon râpé et l’ail.
- Faites cuire 2 minutes jusqu’à ce que cela embaume, puis incorporez les tomates râpées, le concentré de tomate, le reste du paprika, le reste du cumin, le reste du sel et le reste du poivre noir.
- Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 12 to 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que l’huile commence à remonter sur les bords.
- Disposez les boulettes de kefta dans la sauce, couvrez et faites cuire doucement pendant 10 minutes.
- Retournez les boulettes avec précaution, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 5 to 7 minutes de plus, jusqu’à ce que la kefta soit cuite à cœur et que la sauce soit bien riche.
- Faites de petits creux dans la sauce et cassez les œufs directement sur la kefta.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 4 to 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient juste pris et que les jaunes restent coulants.
- Parsemez de coriandre ou de persil haché et servez immédiatement dans le tagine avec du pain marocain.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du bœuf à la place de l'agneau dans un tajine de kefta aux œufs ?
Oui. Le bœuf fonctionne bien et est un peu plus maigre ; choisissez du 80/20 ou ajoutez un peu d'huile d'olive pour garder les boulettes tendres. L'agneau apporte une saveur plus riche et traditionnelle, mais les deux conviennent.
Combien de temps faut-il pour cuire un tajine de kefta ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. La sauce doit épaissir entre 12 et 15 minutes, puis les boulettes cuisent environ 15 à 17 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Trop mélanger la viande peut rendre la kefta compacte, et précipiter la sauce la laisse fine et liquide. Évitez aussi la chaleur trop forte ; un mijotage doux garde les boulettes tendres et empêche les œufs de trop cuire par la suite.
Comment conserver et réchauffer les restes de tajine de kefta ?
Laissez refroidir rapidement, puis placez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole sur feu doux avec un peu d'eau. Si les œufs sont déjà ajoutés, réchauffez lentement pour éviter que les blancs ne deviennent caoutchouteux.
Avec quoi dois-je accompagner un tajine de kefta aux œufs ?
Servez-le chaud avec du pain croustillant ou du khobz marocain pour saucer. Une salade simple ou des olives en accompagnement fonctionnent bien. Pour plus de richesse, ajoutez les œufs dans les dernières minutes.