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britannique

Kedgeree

Un petit-déjeuner ou dîner réconfortant britannique à base d’aiglefin fumé, de riz au curry, de persil et d’œufs durs. Le poisson est délicatement poché dans du lait, puis incorporé au riz beurré et épicé, selon la méthode traditionnelle.

Kedgeree — britannique — ChefSnap
15 minsPréparation
30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
625 kcal par portion39g protein 66g carbs 23g fat
Le voir en vidéo — KedgereeLe voir en vidéoDarren McGrady · 10:40

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre les œufs dans une petite casserole d’eau frémissante et les cuire pendant 8 minutes, puis les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en quatre.
  2. Déposer l’aiglefin fumé dans une sauteuse peu profonde avec le lait et la feuille de laurier, porter juste à frémissement, puis couvrir et pocher doucement pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce que le poisson se défasse en feuillets.
  3. Sortir l’aiglefin du lait, jeter la peau et les éventuels arêtes, détacher le poisson en gros morceaux et réserver le lait de pochage.
  4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et faire cuire l’oignon pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre sans coloration.
  5. Incorporer la poudre de curry et le curcuma et cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  6. Ajouter le riz rincé et remuer jusqu’à ce que les grains soient enrobés de beurre épicé.
  7. Mesurer le lait de pochage réservé et compléter avec de l’eau pour obtenir 300ml, puis le verser sur le riz et ajouter une pincée de sel.
  8. Porter à frémissement, couvrir hermétiquement, réduire le feu au minimum et cuire pendant 12 minutes sans soulever le couvercle.
  9. Retirer la casserole du feu et laisser le riz finir de gonfler à la vapeur, toujours couvert, pendant 5 minutes.
  10. Égrainer le riz à la fourchette, incorporer délicatement l’aiglefin en feuillets, le persil, le jus de citron et le poivre noir, puis réchauffer pendant 1 to 2 minutes à feu doux si nécessaire.
  11. Servir le kedgeree dans des bols chauds avec les œufs coupés en quatre disposés sur le dessus et les quartiers de citron à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'aiglefin fumé dans le kedgeree si je ne trouve pas d'aiglefin non coloré ?

Oui. La morue fumée, le colin fumé ou la truite fumée fonctionnent bien. Gardez la chair assez ferme et ajustez le sel avec précaution, car le poisson fumé peut être assez salé. Évitez les poissons très gras, qui peuvent alourdir le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un kedgeree du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Les œufs prennent 8 minutes, le poisson 6 à 8 minutes, et le riz environ 12 minutes plus un temps de repos. Hachez l'oignon et les herbes pendant que le riz cuit pour gagner du temps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kedgeree ?

Le plus grand écueil est de trop cuire le poisson ou le riz. Gardez l'aiglefin à un frémissement doux, pas à ébullition, et utilisez la quantité de liquide mesurée avec soin pour que le riz reste séparé et non pâteux. Remuez doucement à la fin pour que le poisson ne se défasse pas.

Peut-on préparer le kedgeree à l'avance et le conserver ?

Oui, bien que ce soit meilleur frais. Refroidissez rapidement, réfrigérez dans les 2 heures, et conservez jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de lait pour le détendre. Ajoutez les œufs et le persil après le réchauffage pour une meilleure texture.

Avec quoi dois-je servir le kedgeree ?

Servez-le avec des quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur et une simple salade verte ou des épinards fondus en accompagnement. Si vous souhaitez plus de richesse, ajoutez une cuillerée de yaourt ou de chutney. Il se prête aussi bien à un brunch avec des herbes supplémentaires.