ChefSnapOuvrir dans l'application

turque

Keşkek

Le keşkek est un plat turc mijoté lentement, à base de blé mondé et de viande tendre battus ensemble jusqu’à obtenir une texture crémeuse et filante. Il se sert bien chaud, nappé de beurre mousseux et de piment rouge, comme dans les fêtes de village et autour des tables familiales.

Keşkek — turque — ChefSnap
15 mins + overnight soakingPréparation
2 hrs 30 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion38g protein 58g carbs 40g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien le blé mondé, couvrez-le d’une grande quantité d’eau froide et faites-le tremper toute la nuit.
  2. Égouttez le blé et mettez-le dans une casserole épaisse avec le mouton et 5 tasses d’eau fraîche.
  3. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement avec le couvercle entrouvert pendant environ 2 hours, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os et que le blé éclate.
  4. Retirez le mouton, jetez l’os et l’excès de graisse, puis effilochez la viande très finement.
  5. Remettez la viande effilochée dans la casserole et ajoutez le sel.
  6. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que le blé et la viande commencent à se fondre en une bouillie épaisse, en ajoutant un peu d’eau chaude si le mélange devient trop sec.
  7. Battez fermement le mélange avec une cuillère en bois ou un presse-purée pendant 10 to 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit crémeux, homogène et légèrement élastique.
  8. Goûtez et rectifiez le sel, puis répartissez le keşkek dans des bols peu profonds tièdes.
  9. Faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il mousse, incorporez le pul biber et le poivre noir, puis retirez du feu avant que le piment ne brûle.
  10. Versez le beurre au piment rouge sur le keşkek bien chaud et servez immédiatement.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le blé égrené ou keşkeklik buğday par autre chose ?

Oui, mais la texture changera. L'orge perlé est le substitut le plus proche pour la mâche et l'amidon. Le blé concassé cuit plus vite mais n'épaissira pas aussi bien. Évitez le riz classique si vous voulez une finition crémeuse et élastique typique.

Combien de temps prend le keşkek de A à Z, y compris le trempage ?

Prévoyez un trempage toute la nuit, puis environ 2 à 2,5 heures de cuisson à feu doux, puis 10 à 15 minutes de battage pour le rendre crémeux. Si le blé est vieux ou très sec, cela peut prendre un peu plus longtemps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du keşkek ?

Les plus grosses erreurs sont une ébullition trop forte qui casse le blé de façon inégale et peut brûler le fond, ainsi qu’un manque d'agitation vers la fin. N'ajoutez pas non plus trop d'eau d'un coup ; ajoutez de petites quantités uniquement si le mélange devient trop épais.

Comment conserver les restes de keşkek et puis-je le réchauffer ?

Refroidissez-le rapidement, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours, ou congelez-le jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un filet d'eau en remuant souvent, car il épaissit beaucoup en reposant.

Quelle est la meilleure façon de servir le keşkek ?

Servez-le chaud dans des bols peu profonds, puis arrosez de beurre fondu parfumé au pul biber et poivre noir. Il s'accompagne bien de cornichons, d'une salade verte ou de yaourt à côté, et il est meilleur lorsqu’il est encore très chaud.