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sri-lankaise

Kavum

Les kavum sont des gâteaux frits festifs sri-lankais préparés avec de la farine de riz fraîchement moulue et du kithul treacle, frits jusqu’à une belle couleur dorée profonde avec un cœur tendre et sucré. Cette version donne de petits konda kavum, avec la petite couronne en relief qui se forme pendant la friture.

Kavum — sri-lankaise — ChefSnap
4 hrs 45 minsPréparation
25 minsCuisson
8Pour
HardDifficulté
520 kcal par portion6g protein 78g carbs 22g fat
Le voir en vidéo — KavumLe voir en vidéoApé Amma · 13:39

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 4 hours.
  2. Égouttez bien le riz et étalez-le sur un torchon propre pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit humide mais non mouillé.
  3. Moudre le riz humide en une farine fine, puis la tamiser ; remoudre les grains grossiers si nécessaire.
  4. Faites chauffer le kithul treacle et le jaggery dans une petite casserole à feu doux jusqu’à dissolution du jaggery, puis laissez mijoter 2 to 3 minutes jusqu’à légère épaississement, sans qu’il durcisse.
  5. Mettez la farine de riz, la farine tout usage, le fenouil, la cardamome et le sel dans un bol et mélangez bien.
  6. Versez progressivement le mélange de treacle chaud en remuant pour obtenir une pâte épaisse et brillante qui retombe lentement de la cuillère ; ajoutez un peu de lait de coco seulement si la pâte est trop ferme.
  7. Couvrez la pâte et laissez reposer 20 minutes pour que la farine de riz absorbe le treacle.
  8. Faites chauffer l’huile de coco dans une petite casserole profonde à feu moyen jusqu’à environ 160 to 170°C, avec une profondeur suffisante pour que les kavum puissent flotter.
  9. Remuez bien la pâte, puis déposez 1 cuillère à soupe bombée de pâte dans l’huile pour former un gâteau rond.
  10. Lorsque le kavum remonte, utilisez une fine brochette en bois ou le manche d’une cuillère pour tirer délicatement un peu de pâte vers le haut depuis le centre, en la maintenant brièvement afin de former la couronne konda traditionnelle.
  11. Faites frire en retournant avec précaution, jusqu’à ce que le kavum soit d’un brun doré profond et cuit à cœur, environ 3 to 4 minutes par pièce.
  12. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez sur une grille ou sur une assiette tapissée de feuilles de bananier.
  13. Répétez avec le reste de pâte, en maintenant une chaleur moyenne régulière afin que l’extérieur dore lentement pendant que le centre cuit.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le sirop de kithul ou le jaggery si je ne les trouve pas ?

Oui. Le sirop de palmier foncé, le sirop de datte ou un mélange de mélasse et de sucre brun peuvent approcher la saveur, bien que le goût soit moins authentique. Utilisez le même volume, mais attendez-vous à une douceur légèrement plus douce et une couleur plus foncée.

Combien de temps le riz doit-il tremper et reposer avant la friture ?

Faites tremper le riz pendant 4 heures pour qu'il se mouline finement. Après avoir mélangé la pâte, laissez-la reposer pendant 20 minutes. Ce temps de repos aide la farine de riz à absorber le sirop et améliore la texture avant la friture.

Pourquoi mon kavum est-il devenu dur ou s'est-il fissuré pendant la friture ?

L'huile était probablement trop chaude ou la pâte trop épaisse. Maintenez l'huile autour de 160–170°C et veillez à ce que la pâte soit épaisse mais fluide. Si elle se fissure beaucoup, ajoutez un peu de lait de coco et mélangez à nouveau.

Comment dois-je conserver le kavum après friture ?

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Pour un stockage plus long, réfrigérez-les environ une semaine, mais la texture deviendra plus ferme et perdra un peu de son croustillant.

Quelle est la meilleure façon de servir le kavum ?

Servez à température ambiante avec du thé ou du café. Ils sont souvent consommés en collation ou en douceur festive seuls, mais vous pouvez aussi les accompagner d'autres douceurs sri-lankaises pour un petit assortiment de desserts.