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japonaise

Katsudon

Des escalopes de porc croustillantes sont brièvement mijotées avec de l’oignon dans une sauce dashi douce-salée, puis terminées avec un œuf à peine pris sur du riz chaud. C’est un donburi japonais réconfortant, avec du porc tendre, un œuf moelleux et du riz qui s’imprègne du bouillon.

Katsudon — japonaise — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
850 kcal par portion42g protein 92g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — KatsudonLe voir en vidéoMOGUMOGU - Food Entertainment - モグモグ · 8:11

Ingrédients

Préparation

  1. Faites de petites incisions dans la graisse et les tissus conjonctifs autour de chaque escalope de porc afin qu’elle ne se recourbe pas, puis aplatissez légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre blanc.
  2. Préparez trois assiettes creuses avec la farine, 1 œuf battu et la chapelure panko.
  3. Farinez chaque escalope, trempez-la dans l’œuf battu, puis pressez-la fermement dans le panko afin que la chapelure adhère uniformément.
  4. Faites chauffer l’huile neutre dans une casserole profonde à 170°C et faites frire les escalopes pendant 4-5 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
  5. Égouttez le tonkatsu sur une grille pendant 3-5 minutes, puis coupez chaque escalope en travers en bandes de 2 cm en gardant la forme assemblée.
  6. Battez légèrement les 3 œufs pour le mijotage, en laissant quelques filaments de blanc et de jaune plutôt que de les mélanger complètement.
  7. Mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une petite casserole et portez à frémissement.
  8. Pour chaque portion, placez la moitié de l’oignon émincé et la moitié de la sauce dans une petite poêle à oyakodon ou une sauteuse et laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse.
  9. Disposez un tonkatsu tranché sur l’oignon, en gardant les morceaux alignés.
  10. Versez la moitié de l’œuf battu autour et sur l’escalope, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 45-60 seconds jusqu’à ce que l’œuf soit juste pris mais encore brillant.
  11. Remplissez un bol donburi de riz japonais chaud et faites glisser le porc, l’œuf, l’oignon et la sauce par-dessus.
  12. Répétez avec le reste de l’oignon, de la sauce, du tonkatsu et de l’œuf pour le deuxième bol.
  13. Garnissez de mitsuba ou d’oignon vert émincé et servez immédiatement avec du shichimi togarashi si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les escalopes de longe de porc par une autre coupe ou une autre protéine pour le katsudon ?

Oui. Le filet de porc convient, mais il cuit plus rapidement et peut sécher, donc faites-le frire brièvement. Les escalopes de poulet sont l'alternative courante pour les bols de style oyakodon, bien que la saveur et la texture soient plus légères que dans le katsudon classique.

Comment synchroniser la friture et le mijotage pour que le katsudon reste croustillant tout en ayant la garniture aux œufs ?

Faites d'abord frire les escalopes, puis préparez chaque bol individuellement. Faites mijoter l'oignon dans la sauce, ajoutez les tranches d'escalope, puis versez l'œuf et couvrez juste jusqu'à ce qu'il soit légèrement pris, environ 30 à 60 secondes. Servez immédiatement pour que la panure reste aussi croustillante que possible.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du katsudon ?

Surcharger l'huile, frire à une température trop basse, et trop battre les œufs sont les principaux problèmes. Évitez également de laisser trop longtemps mijoter l'escalope dans la sauce, sinon la panure devient détrempée et le porc peut devenir sec.

Puis-je conserver les restes de katsudon, et comment les réchauffer ?

Conservez séparément l'escalope frite, le mélange de sauce et le riz si possible. Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez l'escalope au four ou à la friteuse à air pour qu'elle redevienne croustillante, puis réchauffez la sauce et les œufs séparément avant de monter le plat.

Avec quoi dois-je accompagner le katsudon en plus du bol de riz lui-même ?

Servez-le chaud sur du riz japonais à grain court avec du gingembre mariné, du chou râpé, ou une simple soupe miso. Un peu de ciboule émincée par-dessus ajoute de la fraîcheur, et un accompagnement légèrement mariné aide à équilibrer le porc riche et les œufs.