polonaise
Kaszanka aux oignons
Un simple plat polonais de boudin noir poêlé avec des oignons doucement fondus et un peu de marjolaine. Il est meilleur servi bien chaud, directement sorti de la poêle, avec du pain de seigle et un cornichon aigre à côté.
Ingrédients
- Kaszanka, boudin noir polonais400g
- Oignons jaunes2 medium
- Saindoux de porc ou huile neutre1 tbsp
- Marjolaine séchée1 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Selto taste
- Pain de seigle2 slices, to serve
- Cornichons au vinaigre2, to serve
Préparation
- Épluchez les oignons, coupez-les en deux et tranchez-les en fines demi-lunes.
- Faites chauffer le saindoux dans une poêle épaisse à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, légèrement dorés et sucrés.
- Pendant que les oignons cuisent, retirez la kaszanka de son boyau si vous préférez une texture lâche et rustique, ou coupez-la en tranches épaisses si le boyau est ferme et comestible.
- Ajoutez la kaszanka dans la poêle avec les oignons et faites-la revenir doucement pendant 6 to 8 minutes, en la retournant ou en remuant avec précaution afin qu’elle chauffe à cœur et dore par endroits sans se dessécher.
- Assaisonnez avec la marjolaine, le poivre noir et une petite pincée de sel, en goûtant d’abord car la kaszanka est souvent déjà bien assaisonnée.
- Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes de plus jusqu’à ce que les oignons soient brillants et que la kaszanka soit bien chaude et légèrement croustillante sur les bords.
- Servez immédiatement avec du pain de seigle et des cornichons au vinaigre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la kaszanka ou la préparer avec autre chose ?
Si vous ne trouvez pas de kaszanka, utilisez une autre saucisse de sang copieuse ou une saucisse grossière pré-cuite avec une texture similaire. Le goût ne sera pas identique, alors gardez les oignons et la marjolaine pour préserver le profil de saveur à la polonaise.
Combien de temps dois-je cuire les oignons pour qu’ils ne brûlent pas ?
Faites cuire les oignons émincés à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir tendres, légèrement dorés et doux, pas brun foncé. Si la poêle est trop chaude, baissez le feu et ajoutez un petit peu de matière grasse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la kaszanka avec des oignons ?
Les plus grandes erreurs sont une température trop élevée et une surcuisson. La kaszanka peut se fendre, se dessécher ou devenir granuleuse si elle est trop fortement frite. Goûtez aussi avant de saler, car elle est souvent déjà assaisonnée et peut vite devenir trop salée.
Puis-je préparer la kaszanka aux oignons à l’avance, et comment conserver les restes ?
Oui. Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un récipient couvert jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux, en ajoutant un peu de matière grasse si nécessaire. Évitez de trop longue cuisson au micro-ondes, ce qui peut provoquer des éclatements ou dessécher la kaszanka.
Avec quoi devrais-je servir la kaszanka z cebulą ?
Servez-la chaude avec un pain de seigle dense et des concombres marinés pour couper le côté riche. Un peu de moutarde fonctionne aussi très bien. Pour un repas plus complet, ajoutez des pommes de terre bouillies ou de la choucroute en accompagnement.