kenyane
Kashata
Le kashata est une douceur côtière kenyane à la noix de coco, cuite jusqu’à ce que le sirop de sucre enrobe la noix de coco râpée et prenne en morceaux fermes et parfumés. La cardamome lui donne l’arôme chaleureux souvent présent dans les douceurs de style de Mombasa.
Le voir en vidéoShuna's Kitchen · 5:19
Ingrédients
- Noix de coco fraîche finement râpée1 cup
- Sucre en poudre1/2 cup
- Eau1/4 cup
- Cardamome moulue1/4 tsp
- Sel1 small pinch
- Colorant alimentaire rouge ou rose1 drop, optional
- Huile neutre1/2 tsp, for greasing
Préparation
- Graissez légèrement un petit plateau ou une assiette avec de l’huile neutre et gardez un couteau à portée de main pour couper le kashata tant qu’il est encore tiède.
- Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen et remuez juste jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Laissez le sirop bouillir sans remuer pendant 5 to 7 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte placée dans de l’eau froide forme une boule souple et collante entre vos doigts.
- Incorporez la noix de coco râpée, la cardamome moulue, le sel et le colorant alimentaire, si vous en utilisez.
- Cuisez en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 4 to 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne brillant et commence à se détacher des parois de la casserole.
- Versez rapidement le mélange chaud sur le plateau graissé et pressez-le en une plaque compacte d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide du dos d’une cuillère huilée.
- Tant qu’il est encore tiède, coupez en carrés ou en losanges, puis laissez les morceaux refroidir complètement jusqu’à ce qu’ils soient fermes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la noix de coco râpée fraîche par de la noix de coco desséchée dans le Kashata ?
Oui, mais utilisez de la noix de coco desséchée non sucrée et incorporez-la un peu plus délicatement, car elle est plus sèche que la noix de coco fraîche. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau dans le sirop, et la texture sera un peu moins tendre.
Comment savoir quand le sirop est prêt avant d'ajouter la noix de coco ?
Faites bouillir le sirop de sucre pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la boule molle. Une goutte plongée dans de l'eau froide doit former une boule molle et collante que vous pouvez presser entre vos doigts, pas une boule dure ou liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kashata ?
Les plus grandes erreurs sont une cuisson insuffisante du sirop, ce qui rend la friandise caoutchouteuse ou collante, et une cuisson excessive après l'ajout de la noix de coco, ce qui peut la rendre sèche et friable. Travaillez également rapidement, car le mélange durcit vite une fois retiré du feu.
Comment conserver le Kashata et combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez les morceaux complètement refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante. Gardez-les au sec, avec du papier sulfurisé entre les couches si nécessaire. Ils se conservent généralement environ 1 semaine, bien que l'humidité puisse les ramollir plus tôt.
Quelle est la meilleure façon de servir le Kashata ?
Servez-le à température ambiante comme collation ou dessert après un repas avec du thé ou du café. Coupez-le en petits carrés ou losanges, car il est riche et sucré. C’est aussi un cadeau simple et fait maison lorsqu'il est emballé soigneusement.