allemande
Kartoffelpuffer
Galettes de pommes de terre allemandes à bords croustillants, préparées avec des pommes de terre et de l’oignon fraîchement râpés, puis frites jusqu’à une belle coloration dorée. Elles sont traditionnellement servies chaudes avec de la compote de pommes bien fraîche à côté.
Le voir en vidéoCALLEkocht - Omas Rezepte · 7:12
Ingrédients
- Pommes de terre riches en amidon, pelées600g
- Petit oignon jaune1
- Œuf1 large
- Amidon de pomme de terre ou farine tout usage1 tbsp
- Sel fin3/4 tsp
- Noix de muscade fraîchement râpée1 pinch
- Huile neutre ou beurre clarifié4 tbsp, for frying
- Compote de pommes sans sucre1/2 cup, to serve
Préparation
- Râpez finement les pommes de terre dans un bol d’eau froide, puis râpez l’oignon séparément.
- Égouttez les pommes de terre dans une passoire, rassemblez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour retirer le plus de liquide possible.
- Laissez reposer le liquide des pommes de terre pressées pendant 2 minutes, puis versez l’eau en gardant l’amidon blanc de pomme de terre déposé au fond.
- Mélangez les pommes de terre râpées avec l’oignon, l’œuf, l’amidon de pomme de terre réservé, l’amidon de pomme de terre ou la farine, le sel et la muscade jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Faites chauffer une fine couche d’huile ou de beurre clarifié dans une poêle lourde à feu moyen-vif.
- Déposez de petites portions du mélange de pommes de terre en les aplatissant pour former chaque galette fine d’environ 8 cm de large.
- Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que les centres soient dorés et cuits à cœur.
- Transférez sur une grille ou du papier absorbant et gardez au chaud pendant la cuisson du reste de la préparation.
- Servez immédiatement avec la compote de pommes à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la fécule de pomme de terre ou la farine dans les Kartoffelpuffer ?
Oui. La fécule de pomme de terre donne un résultat plus croustillant, mais la farine tout usage fonctionne bien si c'est ce que vous avez. Utilisez juste assez pour lier le mélange ; trop en mettra les galettes plus lourdes et moins croustillantes.
Comment garder les Kartoffelpuffer croustillants et éviter qu'ils ne deviennent pâteux ?
Pressez très bien les pommes de terre râpées et ne laissez pas le mélange reposer trop longtemps avant de frire. Utilisez une poêle chaude avec une fine couche d'huile, et égouttez les galettes sur une grille si possible.
Combien de temps faut-il pour cuire les Kartoffelpuffer, et comment savoir qu'ils sont prêts ?
Chaque galette nécessite généralement 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Elles sont prêtes lorsque les bords sont d’un doré profond et croustillants, et que le centre semble cuit, sans être humide ou pâle.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des Kartoffelpuffer ?
Les erreurs courantes sont de ne pas presser assez de liquide, d'utiliser une poêle pas assez chaude, et de faire les galettes trop épaisses. Évitez aussi de surcharger la poêle, ce qui fait baisser la température et rend les galettes grasses.
Puis-je conserver et réchauffer les Kartoffelpuffer, et avec quoi devrais-je les servir ?
Ils sont meilleurs consommés immédiatement, mais les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour retrouver leur croustillant. La compote de pommes est la garniture classique, mais la crème aigre convient aussi.