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Karnıyarık (Aubergines farcies)
Karnıyarık, qui signifie « ventre fendu », est un plat classique d'aubergines frites farcies d'un mélange de viande hachée assaisonnée et de légumes, puis cuites au four.
Le voir en vidéoKənd Həyatı · 22:22
Ingrédients
- Aubergines4 moyennes
- Bœuf haché250g
- Oignon1 gros
- Tomates2 moyennes
- Poivrons verts2
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Ail2 gousses
Préparation
- Pelez les aubergines en alternant les bandes (motif zèbre) et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Égouttez sur du papier absorbant.
- Faites revenir l'oignon haché, le bœuf haché, les poivrons verts et l'ail. Ajoutez les tomates et l'assaisonnement, puis faites cuire jusqu'à réduction du liquide.
- Placez les aubergines frites dans un plat allant au four. Fendez-les dans le sens de la longueur sans les couper complètement.
- Garnissez généreusement les aubergines avec le mélange de viande. Déposez une rondelle de tomate et un poivron vert par-dessus.
- Mélangez le concentré de tomate avec de l'eau chaude, versez dans le plat et faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 25 minutes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf haché dans le karnıyarık par une autre farce ?
Oui. L'agneau haché apporte une saveur plus riche et plus traditionnelle, tandis que la dinde ou le poulet haché conviennent pour une version plus légère. Si vous utilisez une viande maigre, ajoutez un peu d'huile supplémentaire pour que la farce reste juteuse et ne sèche pas.
Combien de temps dois-je faire frire les aubergines avant de les farcir ?
Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées, généralement entre 6 et 10 minutes au total selon leur taille et la température de l'huile. Elles doivent être assez souples pour s'ouvrir sans se casser, mais pas trop molles pour ne pas s'effondrer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du karnıyarık ?
Surcharger la poêle, sous-cuire les aubergines et rendre la farce trop humide sont les principaux problèmes. Évitez également de couper les aubergines complètement – laissez la base intacte pour qu'elles retiennent la farce.
Comment dois-je conserver les restes, et puis-je les congeler ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez les congeler, mais la texture de l'aubergine sera plus molle après décongélation. Réchauffez doucement au four ou couvert sur la cuisinière.
Avec quoi devrais-je accompagner le karnıyarık ?
Il est généralement servi avec du riz pilaf, du bulgur pilaf ou du pain croustillant pour absorber la sauce tomate. Une simple salade, du yaourt nature ou du cacık équilibrent également bien la farce riche.