américaine
Travers de porc BBQ style Kansas City
Des côtes de porc tendres qui se détachent de l'os, cuites lentement avec un rub d'épices et finies avec une sauce BBQ collante, sucrée et fumée.
Le voir en vidéoHowToBBQRight · 11:50
Ingrédients
- Travers de porc (Baby Back)1 carré
- Sucre roux1/4 tasse
- Paprika2 c. à soupe
- Sauce BBQ1 tasse
- Ail en poudre1 c. à soupe
Préparation
- Retirez la membrane à l'arrière des côtes. Mélangez le sucre roux, le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre pour faire un rub sec.
- Enrobez généreusement les côtes avec le mélange d'épices. Enveloppez-les hermétiquement dans du papier aluminium et faites cuire à 275°F (135°C) pendant 3 heures.
- Sortez les côtes du four et déballez-les. Badigeonnez-les généreusement de sauce BBQ.
- Grillez les côtes à feu moyen-vif ou passez-les sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes pour caraméliser la sauce.
- Laissez reposer les côtes pendant 10 minutes avant de les couper entre les os.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les côtes levées de dos par des côtes levées de flanc dans cette recette de BBQ style Kansas City ?
Oui, mais les côtes levées de flanc sont plus grosses et plus grasses, donc elles nécessitent généralement un temps de cuisson plus long. Gardez la même marinade et sauce, mais prévoyez environ 30 à 60 minutes de cuisson supplémentaires au four avant qu'elles ne deviennent tendres.
Comment savoir quand les côtes levées sont cuites pendant les 3 heures de cuisson ?
Elles doivent être tendres et la viande doit avoir légèrement reculé sur les os. Si un cure-dent s'enfonce facilement et que la grille se plie sans se casser, elles sont prêtes pour la sauce et la cuisson finale.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de côtes levées BBQ au four ?
Laisser la membrane, utiliser trop de sel dans la marinade, et cuire à une température trop élevée sont les principales erreurs. Évitez aussi d'ajouter la sauce trop tôt, car le sucre dans la sauce BBQ peut brûler.
Comment dois-je conserver les restes de côtes levées BBQ, et combien de temps se conservent-ils ?
Laissez les côtes refroidir complètement, puis emballez-les hermétiquement ou conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les couvertes pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Avec quoi dois-je accompagner les côtes levées BBQ style Kansas City ?
Les accompagnements classiques incluent une salade de chou, des haricots cuits, du pain de maïs, une salade de pommes de terre, ou des macaronis au fromage. Servez les côtes avec de la sauce BBQ supplémentaire à côté et découpez-les entre les os après le repos pour qu'elles restent juteuses.