suédoise
Kanelbulle
Une brioche à la cannelle suédoise classique, avec une pâte moelleuse parfumée à la cardamome, une garniture au beurre et à la cannelle, et du sucre perlé croquant sur le dessus. Servez chaud avec du café, comme pour le fika.
Le voir en vidéoGozney · 6:06
Ingrédients
- Lait entier, tiède60 ml
- Levure fraîche6 g
- Farine blanche de force120 g, plus extra for dusting
- Sucre semoule15 g
- Beurre doux, ramolli20 g
- Cardamome fraîchement moulue1/4 tsp
- Sel fin1/8 tsp
- Beurre doux, ramolli, pour la garniture20 g
- Sucre semoule, pour la garniture20 g
- Cannelle moulue1 tsp
- Œuf battu1 small, for brushing
- Sucre perlé suédois1 tbsp
Préparation
- Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et remuez jusqu'à dissolution.
- Ajoutez la farine, le sucre, le beurre ramolli, la cardamome et le sel, puis mélangez pour obtenir une pâte souple.
- Pétrissez pendant 8 to 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante.
- Couvrez le saladier et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 45 to 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait nettement gonflé.
- Mélangez le beurre, le sucre et la cannelle de la garniture jusqu'à obtenir une pâte tartinable.
- Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle d'environ 20 x 25 cm.
- Répartissez uniformément la garniture à la cannelle sur la pâte, puis pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur.
- Coupez la pâte pliée en 2 longues bandes, étirez délicatement chaque bande, torsadez-la et enroulez-la en forme de nœud en rentrant les extrémités dessous.
- Disposez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier, couvrez légèrement et laissez lever pendant 30 to 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légères et gonflées.
- Préchauffez le four à 225°C.
- Badigeonnez légèrement les brioches d'œuf battu et saupoudrez généreusement de sucre perlé.
- Faites cuire pendant 8 to 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Laissez refroidir les kanelbullar sur une grille sous un torchon propre pour obtenir une mie moelleuse.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure instantanée ou de la levure sèche dans la pâte à kanelbulle ?
Oui. Utilisez environ un tiers du poids de la levure fraîche en levure instantanée, ou environ la moitié du poids en levure sèche active. Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la d'abord dans le lait tiède et laissez la pâte lever un peu plus longtemps.
Combien de temps prend habituellement la première pousse et la seconde pousse de la pâte ?
Prévoir environ 45 à 60 minutes pour la première pousse et 30 à 40 minutes pour les petits pains façonnés. Les temps varient selon la température ambiante ; la pâte doit être visiblement gonflée, et les petits pains doivent être légers au toucher avant la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la confection des kanelbullar suédois ?
Les plus grosses erreurs sont d'ajouter du lait trop chaud, de ne pas pétrir suffisamment la pâte, ou d'utiliser trop de farine lors du roulage. Cela peut rendre les petits pains denses et secs. Évitez aussi de trop garnir, car cela peut provoquer des fuites et un déroulement pendant la cuisson.
Comment dois-je conserver les kanelbullar, et puis-je les congeler ?
Conservez les petits pains complètement refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien emballés jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez brièvement pour retrouver leur texture.
Quelle est la meilleure façon de servir les kanelbullar ?
Servez-les légèrement tièdes, idéalement le jour même de la cuisson, avec du café ou du thé. Un léger saupoudrage de sucre perlé sur le dessus donne le croquant classique. En cas de réchauffage, préférez un passage bref au four plutôt qu'au micro-ondes.