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suédoise

Kalops

Le kalops est un ragoût de bœuf suédois simple et familial, mijoté lentement avec des oignons, des carottes, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque entier jusqu’à ce que la viande soit tendre. Servez-le de façon traditionnelle avec des pommes de terre bouillies et des betteraves marinées.

Kalops — suédoise — ChefSnap
20 minsPréparation
2 hoursCuisson
2Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion42g protein 48g carbs 31g fat
Le voir en vidéo — KalopsLe voir en vidéoRegular Ordinary Swedish Meal Time · 2:54

Ingrédients

Préparation

  1. Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre.
  2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif, puis faites dorer le bœuf par lots afin que les morceaux prennent une belle coloration sans rendre d’eau.
  3. Remettez tout le bœuf dans la cocotte, ajoutez les quartiers d’oignon et faites cuire 3 to 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à s’attendrir sur les bords.
  4. Saupoudrez la farine et mélangez bien pendant 1 minute pour qu’elle enrobe la viande et absorbe la matière grasse.
  5. Versez le bouillon de bœuf ou l’eau petit à petit, en remuant et en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  6. Ajoutez les baies de piment de la Jamaïque entières, les feuilles de laurier et le sel, puis portez le ragoût juste à frémissement.
  7. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure 15 minutes, en remuant de temps en temps et en maintenant un frémissement très léger.
  8. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 30 to 40 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce soit légèrement épaissie.
  9. Pendant que le ragoût termine sa cuisson, faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
  10. Goûtez le kalops et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, en retirant les feuilles de laurier si vous le souhaitez.
  11. Servez le kalops bien chaud avec les pommes de terre bouillies, les betteraves marinées et un peu de persil haché, si vous en utilisez.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer un autre morceau de bœuf pour le kalops ?

Oui. L'épaule, le brisket ou d'autres morceaux à ragoût conviennent le mieux car ils deviennent tendres lors de la longue cuisson à feu doux. Évitez les steaks maigres ; ils se dessèchent et deviennent filandreux au lieu d'apporter au ragoût sa texture riche et fondante.

Combien de temps faut-il pour cuire le kalops jusqu'à ce que le bœuf soit tendre ?

Prévoyez environ 1 heure 45 minutes à 2 heures au total, selon la taille et la fermeté du bœuf. Le ragoût doit mijoter doucement, sans bouillir, pour que la viande s'attendrisse uniformément.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kalops ?

Les principales erreurs sont de surcharger le bœuf, ce qui le fait cuire à la vapeur au lieu de le faire dorer, de faire bouillir le ragoût trop fort, et d’ajouter les carottes trop tôt. De plus, faites cuire légèrement la farine avant d'ajouter le liquide pour éviter le goût de farine crue.

Comment conserver et réchauffer les restes de kalops ?

Refroidissez-le rapidement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert pour 3 à 4 jours maximum. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Il se congèle aussi très bien pendant environ 3 mois.

Avec quoi servir le kalops à part les pommes de terre et les betteraves marinées ?

Les pommes de terre bouillies sont traditionnelles, mais la purée ou les pommes de terre au beurre conviennent aussi parfaitement. Les betteraves marinées apportent le contraste sucré-acidulé classique. Un peu de persil haché sur le dessus est facultatif, et du pain croustillant est utile pour la sauce.