grecque
Kalitsounia
Ces petites tourtes au fromage crétoises sont préparées avec une pâte tendre à l’huile d’olive et au raki, garnies de mizithra fraîche et de menthe, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient boursouflées et dorées. Servez-les tièdes avec un peu de miel de thym si vous aimez la finition traditionnelle sucrée-salée.
Le voir en vidéoFresh Piato · 19:06
Ingrédients
- Farine tout usage150g, plus un peu pour étaler
- Sel marin fin1/4 tsp
- Huile d’olive extra-vierge1 tbsp, plus 3 tbsp pour la friture
- Tsikoudia ou raki1 tbsp
- Eau tiède60ml, au besoin
- Mizithra fraîche ou fromage anthotyro180g
- Œuf1 small, légèrement battu
- Feuilles de menthe fraîche1 tbsp, finement hachées
- Poivre noir fraîchement moulu1 pinch
- Miel de thym1 tbsp, facultatif pour servir
- Cannelle moulue1 pinch, facultatif pour servir
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis incorporez 1 tablespoon d’huile d’olive du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez la tsikoudia et suffisamment d’eau tiède pour former une pâte souple qui ne colle pas.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 30 minutes.
- Écrasez la mizithra ou l’anthotyro dans un bol, puis mélangez-y l’œuf battu, la menthe et le poivre noir jusqu’à ce que le tout soit juste amalgamé.
- Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné sur environ 2mm d’épaisseur.
- Découpez 8 disques d’environ 10cm de large à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une petite assiette.
- Déposez une cuillerée de farce au fromage au centre de chaque disque, repliez en demi-lune et pressez fermement les bords avec une fourchette ou vos doigts pour bien sceller.
- Faites chauffer 3 tablespoons d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer.
- Faites frire les kalitsounia par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, légèrement gonflés et croustillants sur les bords.
- Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez chaud, arrosé de miel de thym et d’une pincée de cannelle si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le tsikoudia ou le raki dans la pâte si je n'en ai pas ?
Oui. Utilisez 1 cuillère à soupe de vin blanc sec ou d'ouzo pour un effet similaire, puis ajoutez suffisamment d'eau tiède pour obtenir une pâte souple. L'alcool aide à la tendreté, mais les pâtisseries fonctionneront tout aussi bien sans tsikoudia authentique.
Combien de temps faut-il pour faire des kalitsounia du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 15 au total : 5 minutes pour mélanger et pétrir, 30 minutes de repos, 15 à 20 minutes pour assembler, et 10 à 15 minutes pour frire par lots. Travaillez efficacement pour que la pâte reste facile à étaler.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des kalitsounia ?
Les erreurs principales sont d'ajouter trop d'eau, d'étaler la pâte trop épaisse, de trop garnir les cercles et de frire à une température trop élevée. Gardez la pâte souple mais non collante, scellez bien les bords et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pas brun foncé.
Comment conserver les kalitsounia restants, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les dans un four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes ou dans une poêle sèche à feu moyen-doux pour retrouver un peu de croustillant.
Quelle est la meilleure façon de servir les kalitsounia ?
Servez-les tièdes, arrosés de miel de thym et saupoudrés légèrement de cannelle moulue. Ils se marient aussi bien avec un supplément de miel à côté et une petite salade ou des olives si vous souhaitez un encas ou un meze plus consistant.