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algérienne

Kalb el Louz

Une douceur algérienne à base de semoule, imbibée de sirop, avec la tendreté sableuse de la semoule grosse, du smen, de l’eau de fleur d’oranger et un fin cœur aux amandes. Elle est cuite jusqu’à une belle couleur dorée, puis laissée à s’imbiber du sirop parfumé jusqu’à devenir moelleuse et brillante.

Kalb el Louz — algérienne — ChefSnap
25 mins, plus 4 hrs restingPréparation
35 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion10g protein 101g carbs 27g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez dans un bol la semoule grosse, 1/4 cup de sucre et le sel.
  2. Ajoutez le smen et frottez-le dans la semoule du bout des doigts jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé et que le mélange ait la texture de sable humide.
  3. Ajoutez 1 tablespoon d’eau de fleur d’oranger et 2 tablespoons d’eau, en mélangeant délicatement avec les doigts sans pétrir.
  4. Couvrez le bol et laissez reposer la semoule au moins 4 hours afin qu’elle s’hydrate et absorbe la matière grasse.
  5. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant frémir 1/2 cup de sucre, 1/2 cup d’eau et le jus de citron pendant 8 to 10 minutes, puis incorporez 1 tablespoon d’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir à température tiède.
  6. Mélangez les amandes moulues avec 1 teaspoon de sucre, la cannelle et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, juste assez pour les humidifier légèrement.
  7. Préchauffez le four à 180°C / 350°F et graissez un petit plat de cuisson d’environ 12 cm / 5 inches de côté avec du smen ou du beurre.
  8. Détendez doucement la semoule reposée avec les doigts, puis étalez-en la moitié dans le plat et tassez légèrement pour former une couche uniforme.
  9. Répartissez la farce aux amandes sur la semoule en laissant une petite bordure sur les bords.
  10. Recouvrez avec le reste de semoule et lissez délicatement la surface sans trop la compacter.
  11. Incisez la surface en 4 portions en losange ou en carré et enfoncez une amande blanchie dans chaque morceau.
  12. Faites cuire 30 to 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne une couleur ambre doré profond et que les bords soient bien dorés.
  13. Sortez du four et versez immédiatement le sirop tiède sur le kalb el louz chaud en plusieurs ajouts, en attendant que chaque versée soit absorbée avant d’en ajouter davantage.
  14. Laissez reposer à découvert au moins 2 hours, de préférence plus longtemps, jusqu’à ce que le sirop soit entièrement absorbé et que la texture soit tendre.
  15. Coupez selon les lignes tracées et servez à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le smen par du beurre dans le Kalb el Louz ?

Oui. Utilisez du beurre clarifié fondu si possible ; il se comporte le plus comme le smen et n'introduira pas d'eau. Le beurre ordinaire peut dépanner, mais la saveur est plus douce et la texture peut être légèrement moins riche et croustillante.

Combien de temps la semoule doit-elle reposer avant la cuisson ?

Au moins 4 heures est idéal afin que la semoule s'hydrate et s'adoucisse complètement. Si vous pouvez, laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur, puis ramenez-la à température ambiante avant de monter le gâteau. Ne sautez pas le repos sinon le gâteau peut cuire en étant granuleux.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kalb el Louz ?

Les plus grosses erreurs sont de pétrir la semoule, ce qui la rend dense, et de trop cuire, ce qui la dessèche. Aussi, le sirop doit être chaud et le gâteau aussi lorsqu'ils sont combinés, pour que le sirop s'absorbe uniformément sans rendre le gâteau détrempé.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez couvert à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La texture est meilleure si vous laissez les parts revenir à température ambiante avant de servir. Évitez la congélation si possible, car cela peut rendre la mie siropée un peu granuleuse.

Quelle est la meilleure façon de servir le Kalb el Louz ?

Servez-le à température ambiante ou légèrement tiède, coupé en losanges ou en carrés. Un léger filet supplémentaire de sirop à la fleur d'oranger est optionnel. Il se marie bien avec un thé à la menthe ou un café fort, et quelques amandes sur le dessus lui donnent un aspect traditionnel.