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soudanaise

Kajaik

Le kajaik est un mullah soudanais de poisson séché mijoté en une sauce épaisse et savoureuse avec oignon, tomate, arachide et gombo séché. Il se mange traditionnellement chaud avec de la kisra ou de l’asida, en laissant le pain saisir la riche sauce au poisson.

Kajaik — soudanaise — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion38g protein 18g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien le poisson séché sous l’eau courante, en frottant pour enlever le sable ou l’excès de sel.
  2. Faites tremper le poisson dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez et rincez de nouveau.
  3. Mettez le poisson dans une petite casserole avec 3 tasses d’eau fraîche et faites mijoter 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit attendri.
  4. Retirez le poisson, réservez 1 1/2 cups du liquide de cuisson, et enlevez les grosses arêtes ou la peau très dure tout en gardant le poisson en morceaux grossiers.
  5. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faites frire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit bien doré et sucré, environ 8 minutes.
  6. Ajoutez l’ail écrasé et faites cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  7. Incorporez le concentré de tomate et faites-le frire dans l’huile pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
  8. Ajoutez le cumin, la coriandre, le poivre noir et le piment, puis remuez pendant 30 seconds.
  9. Délayez le beurre de cacahuète avec un peu du liquide de cuisson du poisson réservé jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez-le dans la casserole.
  10. Ajoutez le reste du liquide de cuisson réservé et portez la sauce à frémissement doux.
  11. Incorporez les morceaux de poisson et laissez mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poisson parfume le mullah.
  12. Saupoudrez la poudre de gombo séché en remuant continuellement afin qu’elle épaississe la sauce sans former de grumeaux.
  13. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes de plus, en ajoutant un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
  14. Goûtez avant d’ajouter le sel, car le poisson séché est souvent salé, puis terminez avec le jus de citron vert.
  15. Servez chaud avec de la kisra ou de l’asida.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le poisson séché soudanais dans le kajaik si je ne trouve pas de fessikh ou de bolti séché ?

Oui. Utilisez n'importe quel poisson séché salé à forte saveur, comme le maquereau séché, les anchois ou la morue salée, mais faites-le tremper et rincer soigneusement d'abord. La saveur changera légèrement, alors commencez avec moins de sel ajouté et goûtez vers la fin.

Combien de temps faut-il pour cuisiner le kajaik, y compris le trempage et la cuisson à feu doux ?

Prévoyez environ 40 à 50 minutes au total. Cela comprend 15 minutes de trempage, 10 minutes pour cuire le poisson à feu doux, et environ 15 à 20 minutes pour que la sauce épaississe et développe sa saveur.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kajaik ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas rincer assez le poisson séché, de trop saler la sauce, et d'ajouter le beurre de cacahuète trop rapidement. Évitez aussi de brûler la pâte de tomate ; cuisez-la juste jusqu'à ce qu'elle soit plus foncée et parfumée.

Comment dois-je conserver les restes de kajaik et combien de temps se conservent-ils ?

Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau pour détendre la sauce. La congélation est possible jusqu'à environ 1 mois, bien que la texture puisse devenir légèrement granuleuse.

Avec quoi sert-on le kajaik ?

Servez-le chaud avec de la bouillie de sorgho, du kisra, du riz ou du pain plat pour saucer la sauce. Un filet de citron vert en plus rehausse la saveur riche et savoureuse, et un peu de piment supplémentaire convient si vous souhaitez plus de piquant.