kenyane
Kaimati
Les kaimati sont de moelleux beignets levés de la côte kényane, frits jusqu’à être dorés puis enrobés d’un sirop parfumé à la cardamome. Ils sont meilleurs servis chauds, avec un extérieur légèrement croustillant et un glaçage sucré et collant.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Levure instantanée1/2 tsp
- Sucre en poudre1 tsp, plus 1/2 cup for syrup
- Cardamome moulue1/2 tsp, divided
- Sel1/8 tsp
- Lait de coco chaud ou eau chaude1/2 cup
- Eau1/4 cup, for syrup
- Jus de citron1/2 tsp
- Huile végétale2 cups, for deep-frying
Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure, 1 tsp de sucre, 1/4 tsp de cardamome et le sel.
- Ajoutez progressivement le lait de coco chaud ou l’eau, en remuant avec la main ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante qui tombe lentement d’une cuillère.
- Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et pleine de bulles.
- Pendant que la pâte lève, préparez le sirop en mélangeant 1/2 cup de sucre, 1/4 cup d’eau, le jus de citron et les 1/4 tsp de cardamome restants dans une petite casserole.
- Laissez frémir le sirop pendant 5 to 7 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, puis gardez-le au chaud hors du feu.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’une petite goutte de pâte grésille et remonte régulièrement.
- Mouillez vos doigts ou utilisez deux petites cuillères pour déposer de petites portions de pâte dans l’huile chaude, en les faisant frire par lots sans surcharger la casserole.
- Retournez les kaimati pendant la friture, pendant 4 to 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et cuits à cœur.
- Retirez les kaimati avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
- Tant qu’ils sont encore chauds, mélangez les kaimati dans le sirop chaud jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés et brillants.
- Servez chaud, en laissant tout excédent de sirop adhérer aux beignets.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait de coco par de l'eau ou du lait de vache dans la pâte à kaimati ?
Oui. L'eau tiède fonctionne bien et donne un goût plus léger et plus neutre. Le lait de coco apporte de la richesse et un léger arôme de coco. Le lait de vache peut aussi convenir, mais utilisez-le tiède et évitez de le surchauffer, car cela peut ralentir la levure.
Combien de temps dois-je laisser la pâte à kaimati lever, et comment savoir qu'elle est prête ?
En général, environ 1 heure dans un endroit chaud. Elle est prête lorsque la pâte paraît gonflée, pleine de bulles et légèrement augmentée de volume. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps ; si elle double de volume trop vite, vérifiez-la plus tôt.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la friture des kaimati ?
Les plus grandes erreurs sont : une huile trop chaude, une pâte trop liquide et un excès de friture dans la casserole. Une huile trop chaude fait dorer l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise ; trop de kaimati dans l'huile fait baisser la température et rend les kaimati gras et denses.
Comment conserver les kaimati et le sirop restants ?
Conservez les kaimati refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez brièvement avant de servir. Gardez le sirop séparément au frais, puis réchauffez-le doucement avant de le verser ou d'y tremper les kaimati.
Quelle est la meilleure manière de servir les kaimati ?
Servez-les chauds, enrobés ou arrosés du sirop tiède au cardamome et citron juste après la friture. Ils sont meilleurs frais, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Vous pouvez aussi les saupoudrer légèrement de sucre, mais le sirop donne la finition classique.