ChefSnapOuvrir dans l'application

égyptienne

Kahk

Les kahk égyptiens sont de tendres biscuits sablés de l’Aïd, parfumés à l’essence de kahk et au sésame, garnis ici d’agameya au miel et enfouis sous le sucre glace. Ils doivent être pâles, friables et riches grâce au ghee chaud incorporé à la farine.

Kahk — égyptienne — ChefSnap
45 minsPréparation
18 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion7g protein 58g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — KahkLe voir en vidéoAya Habib - آية حبيب · 11:12

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la garniture d’agameya en faisant fondre 1 tbsp de ghee dans une petite casserole, puis en incorporant 1 tbsp de farine et en cuisant à feu doux jusqu’à légère coloration dorée et parfum de noisette.
  2. Incorporez le miel, 1 tbsp de graines de sésame grillées et la cannelle, puis faites cuire 1 to 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.
  3. Transférez l’agameya sur une petite assiette et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être pincée en 6 petites boules.
  4. Mélangez la levure, le sucre et 2 tbsp de lait tiède dans un petit bol et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
  5. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez la farine, 1 tbsp de graines de sésame grillées, l’essence de kahk et le sel.
  6. Faites chauffer 1/3 cup de ghee jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien chaud sans fumer, puis versez-le sur le mélange de farine.
  7. Remuez délicatement avec une cuillère, puis, lorsqu’il est assez refroidi pour être manipulé, frottez le ghee dans la farine du bout des doigts pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sableux et uniformément enrobé.
  8. Ajoutez le mélange de levure et pétrissez très légèrement juste jusqu’à formation d’une pâte souple, en ajoutant le 1 tbsp restant de lait tiède seulement si la pâte est sèche.
  9. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 25 to 30 minutes.
  10. Divisez la pâte en 6 morceaux, aplatissez chaque morceau, placez une boule d’agameya au centre et refermez complètement la pâte autour.
  11. Façonnez chaque morceau garni en biscuit rond lisse et pressez le dessus avec un moule à kahk, un moule à maamoul ou une fourchette pour marquer un motif.
  12. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 180°C pendant 15 to 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris et à peine dorés sur le dessous tandis que les dessus restent pâles.
  13. Laissez complètement refroidir les kahk sur la plaque afin qu’ils ne s’émiettent pas.
  14. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le ghee ou l’essence de kahk si je ne les ai pas ?

Utilisez du beurre non salé à la place du ghee, mais la pâte sera moins riche et moins traditionnelle. Si vous ne trouvez pas d’essence de kahk, utilisez une petite pincée d’anis moulu, de fenouil et de mahlab si disponible, ou laissez simplement tomber.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer avant la cuisson ?

Cette pâte a généralement seulement besoin d’un court repos, environ 20 à 30 minutes, juste assez pour se détendre avant le façonnage. Ne la laissez pas beaucoup lever ; le kahk doit rester tendre et friable, pas aéré comme du pain.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la confection du kahk ?

Les plus grandes erreurs sont de trop chauffer le ghee, de trop travailler la pâte, et d’ajouter trop de lait. La pâte doit avoir une texture sableuse et à peine se tenir. Si elle devient collante ou élastique, le kahk peut cuire dur.

Comment dois-je conserver le kahk après la cuisson ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Pour une conservation plus longue, congelez le kahk cuit jusqu’à 2 mois. Saupoudrez de sucre glace seulement après décongélation pour que ce soit propre.

Comment doit-on servir le kahk ?

Servez le kahk complètement refroidi, généreusement saupoudré de sucre glace juste avant de le servir. Il est couramment apprécié avec du thé ou du café. Si vous utilisez une garniture agameya, laissez les biscuits reposer quelques heures pour que la garniture se fige et que la saveur se développe.