iraquienne
Kahi wa Geymar
Le kahi wa geymar est un petit-déjeuner irakien très apprécié, composé d’une pâtisserie chaude et feuilletée badigeonnée de ghee, servie avec du geymar épais et frais et un filet de sirop de dattes. Le contraste entre les couches croustillantes, la crème riche et le dibis est particulièrement traditionnel lors des matins calmes du week-end.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Sel fin1/2 tsp
- Eau tiède1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Huile neutre1 tbsp, for resting and stretching
- Ghee, fondu4 tbsp, plus more for the tray
- Geymar irakien ou crème épaissie2/3 cup
- Sirop de dattes, dibis2 tbsp
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle pas.
- Frottez légèrement la pâte avec de l’huile neutre, couvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes pour qu’elle devienne facile à étirer.
- Faites chauffer le four à 230°C / 450°F et graissez une plaque de cuisson avec un peu de ghee.
- Divisez la pâte en 2 boules égales et gardez-en une couverte pendant que vous travaillez avec l’autre.
- Huilez vos mains et votre plan de travail, puis étirez délicatement la première boule de pâte en une feuille très fine, presque transparente, sans vous inquiéter si quelques petites déchirures apparaissent.
- Badigeonnez généreusement la feuille fine de ghee fondu, puis repliez les côtés vers le centre pour former un carré, en badigeonnant un peu de ghee entre les plis.
- Répétez avec la deuxième boule de pâte, puis placez les deux paquets de kahi pliés, jointures vers le bas, sur la plaque graissée.
- Badigeonnez le dessus avec davantage de ghee fondu et faites cuire 14 to 18 minutes, jusqu’à ce que les pâtons soient gonflés, cloqués et bien dorés par endroits.
- Transférez le kahi chaud sur des assiettes tant qu’il est encore croustillant et feuilleté.
- Servez immédiatement avec le geymar froid déposé à côté ou sur le dessus, et arrosez de sirop de dattes juste avant de manger.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le geymar irakien ou la crème caillée par quelque chose de plus facile à trouver ?
Oui. Utilisez de la crème caillée épaisse, du mascarpone ou une ricotta très épaisse mélangée à un peu de crème. Évitez la crème liquide ou le yaourt, qui feraient couler la garniture et ramolliraient la pâte.
À quel point dois-je étirer la pâte et combien de temps cela prend-il ?
Étirez-la aussi finement que possible sans forcer — presque transparente, comme une pâte fine. Avec une pâte reposée, chaque boule prend généralement 3 à 5 minutes. Si elle résiste, laissez-la reposer 5 minutes et continuez.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kahi wa Geymar ?
Les principales erreurs sont d'ajouter trop d'eau, de ne pas laisser reposer la pâte et d'utiliser trop peu de ghee. Évitez aussi de déchirer la pâte gravement ou de cuire sur une plaque froide, ce qui peut empêcher un bon gonflement et brunissement.
Comment dois-je conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Conservez le kahi cuit dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C (350 °F) pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et chaud.
Comment servir le Kahi wa Geymar pour une meilleure texture et saveur ?
Servez-le chaud, ouvert en deux ou garni de gheymar, puis arrosez généreusement de sirop de dattes (dibis). Le contraste entre les couches croustillantes, la crème riche et le sirop foncé est optimal juste après la cuisson.